Cómo Preparar Pasteles De Carne Picantes De Harissa - Guía Paso a Paso

Los pasteles de carne picantes de Harissa son un plato delicioso y sabroso que reúne los ricos y aromáticos sabores de la cocina del norte de África en una forma práctica y portátil. Estos pasteles de carne están rellenos con una deliciosa mezcla de carne molida, especias aromáticas y pasta de harissa picante, todo envuelto en una corteza dorada y hojaldrada. El resultado es un plato sabroso y saciante, perfecto para el almuerzo, la cena o como refrigerio para llevar.

La harissa, una ...

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Ingredientes

  • 1 libra de chiles rojos picados
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de chile mexicano en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de gránulos de lima seca
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 2 tazas sin blanquear harina para todo uso
  • 1 cucharada de chile en polvo picante
  • ½ cucharada de comino molido
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • ¼ taza de mantequilla fría
  • ¼ de taza de manteca vegetal (como Crisco®)
  • ⅓ taza de cerveza fría y sin gas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picado
  • 6 dientes de ajo grandes, picados
  • ½ libra de carne molida magra
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ taza de pan rallado
  • ¼ taza de caldo de res
  • 3 cucharaditas de chile mexicano en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta de cayena
  • ¼ de taza de cerveza fría y sin gas
  • 1 huevo batido

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 h 30 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 pasteles de carne

  • Combine los chiles, el ajo, el aceite de oliva, el chile en polvo, el cilantro, el comino, los gránulos de lima y la sal marina en el tazón de un procesador de alimentos; pulsa hasta que se mezclen. Reserve 1/2 taza de harissa y guarde el resto en el refrigerador para otro uso.
  • Tamice la harina, el chile en polvo, el comino y la sal marina para la masa en el recipiente de un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y la manteca y presione hasta que se desmorone. Vierta la cerveza fría poco a poco, con el procesador en marcha, hasta que se forme una bola de masa que se desprenda de los lados.
  • Transfiera la masa a un tapete de silicona ligeramente enharinado y enrolle hasta obtener un espesor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta la masa en ocho círculos de 8 pulgadas y cúbrelos con papel encerado o un paño húmedo mientras preparas el relleno de carne. (Si refrigera la masa durante la noche, déjela reposar en la encimera durante al menos 15 minutos antes de usarla).
  • Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio; agregue la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la carne molida, la sal, la pimienta, el comino y el tomillo. Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y desmenuzable, aproximadamente 10 minutos. Agregue la 1/2 taza de harissa reservada. Agregue el pan rallado, el caldo de res, el chile en polvo y la pimienta de cayena. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya absorbido todo el líquido y el relleno esté húmedo pero no aguado, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear.
  • Mezcle la cerveza y el huevo en un tazón pequeño.
  • Destapa los círculos de masa y coloca de 2 a 3 cucharadas del relleno de carne en el centro de cada círculo, dejando un margen limpio de masa en todo el contorno. Humedece los bordes de los círculos con la mezcla de cerveza y huevo. Doble la masa por la mitad, encerrando el relleno, y cierre los bordes con un tenedor. Unte ligeramente cada masa con la mezcla de cerveza y huevo y transfiérala a la bandeja para hornear preparada.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que los pasteles estén dorados, aproximadamente 20 minutos.
  • Nutrición

    468 cal.

    • Grasa total: 30 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 53 mg
    • Sodio: 486 mg
    • Carbohidratos totales: 38 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 49 mg
    • Calcio: 66 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 354 mg