Cómo Preparar Pastel De Ópera - Guía Paso a Paso

El pastel de ópera es un postre francés exquisito y elegante que seguramente sorprenderá a cualquier público. Este rico e indulgente pastel presenta capas de bizcocho de almendras empapado en almíbar de café, alternando con capas de ganache de chocolate y crema de mantequilla de café. Luego, todo el pastel se cubre con un glaseado de chocolate suave y brillante, creando un acabado hermoso y sofisticado.

Originario de Francia, el pastel de la ópera lleva el nombre de la famosa Ópera de...

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Ingredientes

  • 6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 2 tazas de azúcar glass tamizada
  • 4 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ taza de agua hirviendo
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharada de café instantáneo en polvo
  • 2 cucharadas de agua hirviendo
  • 2 cucharadas de café instantáneo en polvo
  • 1 taza de azúcar blanca
  • ¼ taza de agua
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo grande
  • 14 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 8 onzas de chocolate amargo, finamente picado
  • ½ taza de leche entera
  • ¼ taza de crema espesa
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 h 20 min
  • Porciones: 12

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Forre 2 moldes para panecillos de gelatina con papel pergamino.
  • Batir las claras de huevo en un bol de vidrio, metal o cerámica hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente el azúcar blanca y bata a velocidad alta hasta que las claras estén firmes y brillantes.
  • Batir la harina de almendras, el azúcar glass, los huevos y las yemas de huevo en un recipiente aparte durante 3 minutos. Agrega la harina y bate a velocidad baja hasta que se combinen. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de almendras hasta que se combinen. Divida la masa entre los moldes para panecillos de gelatina; esparcir uniformemente.
  • Hornee las capas de pastel en el horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos. Invierta sobre rejillas para enfriar y retire el papel pergamino; dejar enfriar.
  • Prepara almíbar de café mientras el pastel se enfría. Combine agua hirviendo, azúcar y café en polvo en un tazón pequeño; revuelva hasta que se disuelva.
  • Mezcle 2 cucharadas de agua hirviendo y café en polvo para obtener crema de mantequilla. Dejar de lado.
  • Combine el azúcar, 1/4 taza de agua y el extracto de vainilla en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición. Cocine, sin revolver, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla alcance 255 grados F (124 grados C).
  • Mientras tanto, bata el huevo y la yema en una batidora de pie a velocidad alta hasta que estén pálidos y espumosos. Vierta el almíbar de azúcar caliente con cuidado por el costado del tazón de la batidora, mezclando continuamente hasta que el fondo del tazón se sienta frío al tacto.
  • Batir la mantequilla en un recipiente aparte hasta que esté cremosa. Agregue la mantequilla gradualmente a la mezcla de huevo, batiendo hasta que el glaseado esté esponjoso. Agrega la mezcla de café disuelta y bate hasta que esté bien incorporado.
  • Coloca el chocolate amargo en un recipiente resistente al calor. Ponga a hervir la leche y la nata en una cacerola. Vierta sobre el chocolate; Revuelva hasta que se derrita y diluya. Agregue la mantequilla hasta que la ganache se vea suave y cremosa. Dejar enfriar.
  • Corte las capas de pastel enfriadas por la mitad en forma transversal. Coloque 1 pieza en un plato para servir rectangular. Espolvorea un poco de almíbar de café por encima. Agrega una capa uniforme de crema de mantequilla. Repita con una segunda capa de pastel: más almíbar de café y otra capa de crema de mantequilla. Unte la mitad de la ganache encima. Repita con las capas restantes del pastel: almíbar de café y crema de mantequilla. Cubra el pastel con el ganache restante.
  • Nutrición

    645 cal.

    • Grasa total: 39 g
    • Grasa saturada: 15 g
    • Colesterol: 183 mg
    • Sodio: 69 mg
    • Carbohidratos totales: 66 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 55g
    • Proteínas: 12g
    • Calcio: 40 mg
    • Hierro: 1 mg
    • Potasio: 116 mg