Cómo Preparar Pastel de merengue de limón con relleno de cuajada de limón - Guía Paso a Paso

Hay algo en la combinación de limón picante y merengue dulce y aireado que simplemente grita verano. ¿Y qué mejor manera de combinar esos sabores que en un pastel de merengue de limón con relleno de cuajada de limón? Este delicioso postre es la manera perfecta de mostrar el sabor brillante y picante de los limones en un pastel espectacular que seguramente impresionará a tus amigos y familiares.

Con sus capas de pastel ligeras y esponjosas, su relleno suave y cremoso de cuajada de limó...

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Ingredientes

  • 8 claras de huevo grandes
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 5 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • spray para cocinar
  • 1 taza de harina para pastel
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
  • ⅛ cucharadita de sal
  • ¾ taza de mantequilla sin sal, en cubos
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza de leche entera
  • 1 cucharada de ralladura de limón recién rallada
  • 1 cucharadita extracto de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ litro de crema espesa
  • ¼ taza de azúcar blanca
  • 1 limón mediano, rallado

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 1 hora 55 minutos
  • Tiempo adicional: 2 h 30 min
  • Tiempo total: 5 h 25 min
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  • Para el merengue, bata las claras de huevo en un bol de vidrio, metal o cerámica hasta que queden a punto de nieve. Agregue lentamente el azúcar en polvo y continúe batiendo hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Incorpora la vainilla. Coloque el merengue en dos círculos de 8 pulgadas (uno en cada bandeja para hornear).
  • Reduzca la temperatura a 245 grados F (118 grados C) y coloque los merengues en el horno. Cocine por 90 minutos. Apague el horno y deje los merengues hasta que se enfríen, de 2 a 4 horas. Retirar del horno y reservar hasta que se necesite.
  • Mientras el merengue se enfría, prepare el relleno de cuajada de limón: lleve el agua a fuego lento a fuego lento en una olla a baño maría a fuego medio. En la parte superior del baño maría, fuera del fuego, mezcle el jugo de limón, los huevos y las yemas de huevo. Coloque la parte superior del baño maría sobre el agua hirviendo y continúe batiendo hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Agrega la mantequilla y bate hasta que se derrita en la mezcla. Retirar del fuego, tapar y colocar en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 2 horas.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe el fondo y los lados de un molde para pasteles redondo de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Cubra la bandeja inferior con papel pergamino y rocíelo con aceite en aerosol. Espolvorear con harina.
  • Preparar el pastel: tamizar la harina para pastel, la harina para todo uso, el polvo para hornear y la sal en un bol.
  • Batir el azúcar y la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso. Agrega los huevos y bate hasta incorporar. Incorpora la leche, la ralladura de limón y los extractos de vainilla y limón hasta que quede suave. Agregue lentamente los ingredientes secos y mezcle hasta que se mezclen. Vierta la masa en el molde para pasteles preparado.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, de 25 a 30 minutos.
  • Retire el pastel del horno y colóquelo sobre una rejilla hasta que esté completamente frío, aproximadamente 30 minutos. Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes para asegurarte de que los lados queden libres; Retire el pastel del molde y reserve.
  • Montar la nata para cubrir en un bol de vidrio, metal o cerámica con una batidora eléctrica. Agrega el azúcar y bate hasta incorporar.
  • Coloca un merengue en un plato. Rocíe con un poco de cuajada de limón y coloque la capa de bizcocho encima. Rocíe más crema de limón y coloque el segundo merengue encima. Cubra con crema batida y decore con ralladura de limón.
  • Nutrición

    557 cal.

    • Grasa total: 31 g
    • Grasa saturada: 18 g
    • Colesterol: 198 mg
    • Sodio: 189 mg
    • Carbohidratos totales: 63 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Proteínas: 9g
    • Potasio: 164mg