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Cómo Preparar pastel de manzana acaramelado - Guía Paso a Paso

No hay nada como el aroma de una tarta de manzana recién horneada, especialmente cuando está impregnada del rico e indulgente sabor del caramelo salado. Esta receta de pastel de manzana con caramelo salado es la combinación perfecta de dulce y salado, con manzanas tiernas y una corteza mantecosa que hará cantar a tus papilas gustativas. Ya sea que la estés preparando para una ocasión especial o simplemente te apetezca un postre delicioso, esta receta seguramente se convertirá en un elemento b...

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Ingredientes

  • 2 ⅓ tazas de harina para todo uso
  • 2 ¼ cucharaditas de sal kosher
  • 1 ½ tazas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • ½ taza de agua helada, dividida
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 6 cucharadas de mantequilla con sal, cortada en trozos de 1/2 pulgada, a temperatura ambiente
  • ½ taza de crema batida espesa, a temperatura ambiente
  • 1 ½ cucharaditas de sal marina fina
  • 10 manzanas Granny Smith medianas, peladas, sin corazón y en rodajas
  • ½ taza azúcar blanca
  • ¼ taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 ½ cucharaditas de canela molida
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 huevo grande batido
  • 1 cucharada de azúcar turbinado

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo adicional: 3 horas
  • Tiempo total: 4 horas 50 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas

  • Reúna todos los ingredientes.
  • Prepare la base del pastel: bata la harina y la sal en un tazón grande. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que los trozos estén completamente separados y cubiertos con la mezcla de harina. Con las manos, agregue mantequilla a la mezcla de harina hasta que esté bien combinada y los trozos de mantequilla no sean más grandes que un guisante.
  • Agrega suavemente 1/4 taza de agua fría con una espátula hasta que se absorba por completo. Agregue el 1/4 de taza de agua restante, 1 cucharada a la vez, revolviendo suavemente entre cada adición, hasta que la masa comience a formar una bola. Dependiendo de qué tan húmeda esté tu cocina o qué tan hidratada esté tu harina, es posible que no necesites usar toda el agua.
  • Transfiera la masa a una superficie de trabajo limpia y amase suavemente, teniendo cuidado de no trabajar demasiado, hasta que quede suave y ligeramente pegajosa.
  • Divida la masa uniformemente en 2 partes. Forme un disco plano con cada pieza y envuélvalo individualmente en una envoltura de plástico. Enfríe la masa en el refrigerador durante al menos 1 hora o hasta 3 días. (Si se enfría por más de 1 hora, deje que la masa repose a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de enrollarla en el Paso 9.)
  • Mientras la masa se enfría, prepare la salsa de caramelo: caliente el azúcar en una olla pequeña. cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente derretido y de color ámbar, de 10 a 15 minutos.
  • Agregue la mantequilla al azúcar derretida y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita y esté completamente combinada, aproximadamente 1 minuto.
  • Agregue con cuidado la crema espesa a la mezcla de azúcar, revolviendo constantemente, hasta que burbujee, de 15 a 30 segundos. Retire la cacerola del fuego y agregue la sal marina. Deje la salsa de caramelo a un lado para que se enfríe un poco a temperatura ambiente hasta que esté lista para usar.
  • Prepare el relleno: mezcle las manzanas, el azúcar, la harina, el jugo de limón, la maicena, la canela, la sal, el clavo y la nuez moscada en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Deje la mezcla de manzana a un lado a temperatura ambiente, sin tapar, durante 30 minutos.
  • Vierta la mezcla de manzana a través de un colador en un tazón grande. Deje la mezcla de manzana a un lado y transfiera el líquido colado a una cacerola pequeña. Hierva el líquido a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Retire la cacerola del fuego y reserve a temperatura ambiente.
  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Trabajando con un disco de masa a la vez sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina, enrolle cada disco hasta formar un círculo de 1/8 de pulgada de grosor que mida 12 pulgadas de diámetro. Coloque un círculo de masa en un molde para pastel de 9 pulgadas y presione suavemente la masa en las esquinas y los lados del molde.
  • Mezcle las manzanas y el líquido reducido de manzana en un tazón grande; coloque la mezcla de manzana en la base del pastel y rocíe con 1/2 taza de salsa de caramelo.
  • Coloque el círculo de masa restante encima y presione la mezcla de manzana y los bordes del molde. Con los dedos, doble los bordes hacia abajo y engarce para sellar.
  • Cepille la parte superior y los bordes de la masa con huevo batido y espolvoree con azúcar turbinado. Corte ocho cortes de 1 pulgada en la masa con un cuchillo de pelar afilado para permitir que escape el vapor. Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde.
  • Hornee el pastel en el horno precalentado hasta que la parte superior tenga un color dorado claro, aproximadamente 20 minutos. Sin retirar el pastel, reduzca la temperatura del horno a 375 grados F (190 grados C) y continúe horneando hasta que la masa esté dorada y el relleno comience a burbujear, aproximadamente 25 minutos. Cubra suavemente el pastel con papel de aluminio y continúe horneando hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga casi limpio, aproximadamente 25 minutos.
  • Retire el pastel del horno y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 2 horas.
  • Sirva el pastel con la salsa de caramelo restante, si lo desea.

    • Nutrición

    556 cal.

    • Grasa total: 33 g
    • Grasa saturada: 21 g
    • Colesterol: 105 mg
    • Sodio: 676 mg
    • Carbohidratos totales: 64 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 40g
    • Proteínas: 4g
    • Vitamina C: 8 mg
    • Calcio: 33 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 207 mg

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