Cómo Preparar Pastel de chocolate serano - Guía Paso a Paso

El pastel de chocolate serrano es un postre exquisito e indulgente que seguramente satisfará a cualquier goloso. Este pastel rico y húmedo está impregnado del toque picante de los chiles serranos, creando una combinación de sabores única e inesperada que deleitará su paladar. La adición de cacao amargo y ganache de chocolate cremoso hace de este pastel un regalo irresistible para cualquier amante del chocolate.

A pesar de su elegante nombre, el pastel de chocolate serrano es bastante s...

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Ingredientes

  • 1 taza de harina con levadura
  • ½ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 5 huevos
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ½ taza agua
  • ¾ taza de azúcar blanca
  • ¼ taza de agua
  • ⅞ taza de azúcar blanca
  • 3 claras de huevo
  • 6 onzas de chocolate agridulce, picado
  • 1 ¾ tazas de crema espesa, fría
  • ⅓ taza de crema espesa a temperatura ambiente

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora
  • Tiempo total: 2 horas 30 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine un molde para pasteles de 9 pulgadas o cúbralo con papel pergamino.
  • Cernir juntos la harina y el cacao en polvo y reservar. Combine los huevos y 3/4 taza de azúcar en un tazón y bata hasta que espese, aproximadamente tres minutos. Use una espátula para incorporar con cuidado la mezcla de harina. Coloque con cuidado la masa en el molde preparado y hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente y al insertar un palillo en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos. Enfríe el pastel en el molde durante 10 minutos antes de retirarlo para que se enfríe completamente sobre una rejilla.
  • Para hacer el almíbar simple, hierva 1/2 taza de agua y 3/4 taza de azúcar en una cacerola a fuego medio-alto. Retire la sartén del fuego y reserve.
  • Para hacer el merengue italiano, combine 1/4 taza de agua con 7/8 taza de azúcar en una cacerola. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar (no revuelvas una vez que la mezcla comience a hervir). Use un termómetro para dulces y lleve el azúcar a la etapa de bola suave (240 grados F/115 grados C). Mientras el azúcar hierve, bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media-baja hasta que se formen picos suaves.
  • Cuando el almíbar de azúcar hirviendo casi haya alcanzado la etapa de bola blanda, aumente la velocidad de mezcla de las claras a alta. Vierta con cuidado el almíbar de azúcar caliente en las claras entre las batidoras y el costado del bol. Continúe batiendo a velocidad alta hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente.
  • Derrita el chocolate agridulce a baño maría sobre agua apenas hirviendo, revolviendo con frecuencia y raspando los lados con una espátula de goma para evitar que se queme, hasta que se derrita. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que el chocolate esté a temperatura ambiente pero aún líquido.
  • Batir 1 3/4 tazas de crema hasta que se formen picos medio rígidos.
  • Utiliza una espátula de goma para incorporar el chocolate derretido al merengue de clara de huevo. Agregue 1/3 de taza de crema a temperatura ambiente y mezcle suavemente hasta que se mezclen. Incorpora 1/3 de la crema batida a la mezcla de merengue de chocolate para aligerarla; luego agregue suavemente los 2/3 restantes de la crema batida.
  • Para montar el bizcocho, dividimos el bizcocho en dos capas. Coloque una capa de pastel en un plato giratorio o plato. Unte bien el bizcocho con el almíbar simple. El bizcocho actuará literalmente como un bizcocho y absorberá el almíbar, lo que evitará que se seque. Unte 1/3 de la crema de chocolate sobre el bizcocho y cúbralo con la segunda capa de bizcocho. Repetir con el almíbar y la nata. Unte el resto de la crema de chocolate en los lados del pastel. Refrigere hasta servir.
  • Nutrición

    378 cal.

    • Grasa total: 15 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 101 mg
    • Sodio: 186 mg
    • Carbohidratos totales: 60 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 40g
    • Proteínas: 6g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 70 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 166 mg