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Cómo Preparar Panettone del Chef John - Guía Paso a Paso

El Panettone del Chef John es un pan dulce italiano clásico que se disfruta tradicionalmente durante la temporada navideña. Elaborada con una masa rica y mantecosa y salpicada de frutas y nueces confitadas, esta delicia es un trabajo de amor que bien vale la pena el esfuerzo. La receta del chef John se mantiene fiel a los sabores y texturas auténticos de esta querida especialidad italiana, lo que da como resultado un panettone ligero, esponjoso y lleno de sabor.

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Ingredientes

  • ½ taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de agua fría
  • ¼ taza de masa madre
  • ½ taza de pasas doradas
  • ½ taza de cerezas secas, cortadas en cuartos
  • ½ taza de piña seca picada
  • ¼ taza de ron
  • ¼ taza de agua tibia
  • 1 (0,25 onzas) ) paquete de levadura seca activa
  • 2 huevos grandes
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón recién rallada
  • 1 cucharada de ralladura de naranja recién rallada
  • 2 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 ¼ cucharaditas finas sal
  • 6 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de agua

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 1 día
  • Tiempo total: 1 día 1 hora 25 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 panettone (7 pulgadas)

  • El día antes de hornear, mezcle la harina, el agua fría y la masa madre en un tazón. Cubra y déjelo a temperatura ambiente, de 8 horas a toda la noche.
  • Al mismo tiempo, combine las pasas, las cerezas y la piña en un recipiente aparte. Agregue el ron. Deje la fruta en remojo, revolviendo ocasionalmente, de 8 horas a toda la noche.
  • Vierta agua tibia en un tazón grande de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agrega la levadura y deja disolver durante 10 minutos. Agrega los huevos, 1/3 de taza más 2 cucharadas de azúcar, extracto de vainilla, ralladura de naranja y ralladura de limón. Batir juntos. Agregue el panettone inicial. Agrega la harina y la sal.
  • Amasar hasta que la masa esté muy suave y elástica, aproximadamente 10 minutos. Deténgase y raspe los lados si es necesario. Agrega la mantequilla; amase hasta que la mantequilla esté completamente mezclada y la masa esté suave y algo pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a su superficie de trabajo.
  • Mezcle y doble la masa en forma de bola rugosa con los dedos mojados y un raspador de banco. Transfiera la masa nuevamente al tazón. Cubra y deje crecer hasta que duplique, aproximadamente 3 horas.
  • Vuelva a transferir la masa a la superficie de trabajo y forme una bola rugosa. Colóquelo en una bolsa de plástico con cierre. Refrigere, de 8 horas a toda la noche.
  • Retire la masa de la bolsa y presiónela hasta formar un rectángulo plano. Espolvoree con harina y extiéndalo hasta que tenga al menos 1/2 pulgada de espesor. Repartir los frutos secos por toda la superficie. Enrolle la masa formando un tronco, sellando la fruta. Enrolle ambos extremos del tronco hacia el centro y alíselo hasta formar una bola.
  • Coloca la bola de masa en un molde de papel para panettone, corto y ancho. Cubra con una envoltura de plástico y déjela crecer hasta que la masa esté al menos a 2/3 de los lados, de 3 a 4 horas.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Mezcle el huevo y el agua y unte la mezcla sobre el panettone. Corta 2 cortes transversales en la parte superior.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que esté bien dorado, de 40 a 45 minutos. Introduce 2 brochetas a cada lado del panettone y voltéalo en un agujero para panettone o en una olla. Dejar enfriar boca abajo durante 2 horas.
  • Saca las brochetas y córtalas en trozos.

    • Nutrición

    290 cal.

    • Grasa total: 8 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 62 mg
    • Sodio: 306 mg
    • Carbohidratos totales: 47 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 14g
    • Proteínas: 6g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 30 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 123 mg

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