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Cómo Preparar Panceta De Cerdo Estofada China - Guía Paso a Paso

Si alguna vez has comido panceta de cerdo estofada china, sabrás lo delicioso que puede ser. Este plato rico y sabroso es una verdadera comida reconfortante, con su tierna y suculenta panceta de cerdo y la salsa sabrosa y ligeramente dulce en la que se cuece. En la cocina china, este plato es un clásico y es el favorito de muchos como parte de un dim sum para untar o como plato principal servido con arroz al vapor.

Si bien preparar este plato tradicional chino en casa puede parecer in...

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Ingredientes

  • 3 libras de panceta de cerdo sin piel
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • ⅓ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 4 tazas agua, o más si es necesario
  • 5 cebollas verdes grandes, cortadas diagonalmente en trozos de 2 pulgadas
  • 8 dientes de ajo machacados
  • ½ taza de jerez fino seco
  • ½ taza de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharadas de melaza oscura
  • 8 anís estrellado entero
  • 1 pepino, en rodajas finas
  • 1 cebolla verde, en rodajas finas

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 25 minutos
  • Tiempo total: 2 h 40 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 24 piezas

  • Corte la carne de cerdo en ocho trozos de 2x3 pulgadas.
  • Caliente el aceite en una olla de 6 cuartos a fuego alto. En 2 tandas, dore la carne de cerdo, primero con los lados grasos, hasta que esté ligeramente dorada, de 30 a 60 segundos por lado. Transfiera a un plato. Vierta todo menos 1 o 2 cucharadas de la grasa.
  • Agrega 1/3 de taza de azúcar a la olla; Derrita, revolviendo si es necesario, a fuego medio-alto. Cocine hasta obtener un color caramelo claro, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a medio, luego regrese la carne de cerdo a la olla, volteando los trozos para cubrirlos. Cuando el azúcar se oscurezca hasta alcanzar un color naranja, después de aproximadamente 1 minuto, agregue agua; revuelva para aflojar el azúcar pegado al fondo.
  • Agregue las cebollas verdes, el ajo, el jerez, la salsa de soja, la melaza, el anís estrellado y las 2 cucharadas de azúcar restantes. Si es necesario, agregue hasta 1/2 taza de agua adicional para cubrir casi la carne de cerdo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, tapado, volteando ocasionalmente, hasta que un cuchillo insertado 1/4 de pulgada en la capa de grasa encuentre poca resistencia, aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
  • Transfiera la carne de cerdo a un plato con una espumadera; cubrir sin apretar. Quite la grasa y escurra los sólidos del líquido de cocción. Regrese 4 tazas de líquido a la olla y déjela hervir; cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 30 minutos. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.
  • Corte la carne de cerdo en veinticuatro trozos de 1/2 pulgada de grosor. Trabajando en tandas, caliente la carne de cerdo con la mitad de la salsa en una sartén antiadherente grande a fuego medio a medio-alto. Voltee la carne de cerdo con frecuencia para cubrirla y, si lo desea, déjela dorar un poco. Adorne con rodajas de pepino y cebolla verde en rodajas.

    • Nutrición

    279 cal.

    • Grasa total: 17 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 41 mg
    • Sodio: 1285 mg
    • Carbohidratos totales: 16 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 10g
    • Proteínas: 15g
    • Vitamina C: 4 mg
    • Calcio: 35 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 361 mg

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