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Cómo Preparar Pan Integral Y Avena Cortada: Un Pan De Fermentación Larga - Guía Paso a Paso

Hay algo innegablemente reconfortante en el aroma del pan recién horneado que flota en la cocina. Evoca recuerdos de calidez, nutrición y hogar. Para quienes disfrutan hornear su propio pan, el proceso de crear una hogaza desde cero puede resultar profundamente satisfactorio. Y cuando se trata de hacer pan, hay un amplio mundo de opciones para explorar, desde las clásicas baguettes hasta sustanciosas hogazas integrales.

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Ingredientes

  • 2 tazas de avena cortada
  • 5 tazas de harina para pan
  • 4 tazas de harina integral
  • ¾ taza de leche en polvo descremada
  • 6 cucharadas de azúcar de coco
  • 3 cucharadas de gluten de trigo vital (opcional)
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharadas de semillas de lino trituradas (opcional)
  • ¾ de cucharadita de levadura seca activa
  • 5 tazas de agua
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana crudo (como Bragg®)
  • 2 cucharadas de harina para todo uso, o según sea necesario
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua, o según sea necesario

Información

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo adicional: 20 h 45 min
  • Tiempo total: 22 h 35 min
  • Porciones: 24
  • Rendimiento: 2 panes de 9x5 pulgadas

  • Calienta una sartén pesada a fuego medio. Agrega la avena cortada en acero; cocine y revuelva hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.
  • Combine la harina de pan, la harina integral, la avena tostada cortada en acero, la leche en polvo, el azúcar, el gluten, la sal, las semillas de lino y la levadura en el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta. Agrega 5 tazas de agua, aceite y vinagre. Mezcle a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén humedecidos. Aumente la velocidad a media-alta; mezcle hasta que se desarrolle el gluten y la masa esté elástica, aproximadamente 5 minutos.
  • Convierta la masa en un recipiente limpio y engrasado. Cubrir con film transparente. Deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, de 1 a 2 horas.
  • Estirar y doblar la masa de 4 a 6 veces. Vuelva a colocarlo en un tazón, cubra y refrigere de 16 a 18 horas.
  • Retirar del frigorífico de 2 a 4 horas antes de hornear. Colocar sobre una superficie bien enharinada; espolvorea la parte superior de la masa con harina. Reducir la masa a la mitad; aplana cada mitad. Dobla los 4 lados como un sobre; presione los bordes juntos en la masa. Forme una hogaza con cada pieza con el lado liso hacia arriba. Colóquelos en 2 moldes para pan; cúbralo con una toalla que no sea de felpa. Deje crecer hasta que la masa alcance su punto máximo por encima de la parte superior del molde, de 45 minutos a 1 hora.
  • Precalienta el horno a 500 grados F (260 grados C). Coloque una cacerola con agua en la rejilla inferior para producir vapor para el pan.
  • Bate el huevo con 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Cubra la parte superior de los panes con el huevo batido.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que se dore, aproximadamente 15 minutos. Retire la cacerola de agua con cuidado; cubra los panes con carpas de papel de aluminio. Continúe horneando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en un pan indique 200 a 205 grados F (93 a 96 grados C), de 45 a 60 minutos más.
  • Retire los panes de los moldes y déjelos enfriar sobre una rejilla.

    • Nutrición

    188 cal.

    • Grasa total: 5g
    • Grasa saturada: 1g
    • Colesterol: 9mg
    • Sodio: 507 mg
    • Carbohidratos totales: 30 g
    • Fibra dietética: 4g
    • Azúcares totales: 6g
    • Proteínas: 7g
    • Vitamina C: 0 mg
    • Calcio: 61 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 166 mg

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