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Cómo Preparar Palmeras bañadas en chocolate (Orejas con chocolate) - Guía Paso a Paso

No hay nada como la combinación clásica de chocolate y pastelería, y estas Palmeras bañadas en chocolate (también conocidas como Orejas con Chocolate) son un ejemplo perfecto de esa combinación inmejorable. Estas deliciosas delicias se preparan doblando masa de hojaldre con azúcar y luego sumergiéndola en chocolate derretido, lo que da como resultado una deliciosa combinación de texturas dulces, hojaldradas y crujientes que seguramente satisfarán a cualquier goloso.

Ya sea que estés bu...

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Ingredientes

  • 2 ⅔ tazas de harina para todo uso
  • ¾ cucharadita de sal kosher, dividida o al gusto
  • ¾ libra de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
  • ¾ taza de agua helada
  • 1 ½ tazas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ taza de crema espesa
  • ¼ libra de chocolate agridulce , finamente picada
  • chispas de arcoíris según sea necesario (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 1 h 35 min
  • Tiempo total: 3 h 15 min
  • Porciones: 40
  • Rendimiento: 40 palmeras

  • Coloque la harina y 1/2 cucharadita de sal kosher en un procesador de alimentos. Agregue la mantequilla y presione varias veces hasta que se rompa en trozos del tamaño de guisantes. Agregue agua gradualmente, pulsando hasta obtener una mezcla muy desmenuzable; no debe formar una bola de masa.
  • Enharina ligeramente la superficie de trabajo y las manos y raspa la mezcla del procesador de alimentos. Presiónelo suavemente hasta formar una sola pieza con las manos; no amasar. Enharine ligeramente un rodillo y extienda la masa formando un triángulo más o menos equilátero de 3/4 a 1 pulgada de espesor. La masa todavía estará irregular y las esquinas ligeramente redondeadas.
  • Dobla las dos puntas inferiores del triángulo para que se junten en el medio, luego dobla la parte superior hacia abajo, sin superponer las solapas dobladas (la masa parecerá un sobre). Gire la masa en el sentido de las agujas del reloj un cuarto de vuelta y extiéndala formando un rectángulo de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. (Doblar y enrollar la masa varias veces creará capas hojaldradas).
  • Dobla los dos lados largos para que se junten en el centro, sin superponerlos, luego dobla la masa por la mitad, de arriba a abajo. Gire la masa en el sentido de las agujas del reloj otro cuarto de vuelta y extiéndala formando otro triángulo rugoso. Repite el proceso de plegado y enrollado 2 veces más, para un total de 3 vueltas. Envuelva bien el hojaldre en film transparente y refrigere durante al menos 45 minutos.
  • Mezcle el azúcar, la canela y el resto de la sal kosher en un tazón. Extienda 1 taza de azúcar con canela en un rectángulo grande sobre una superficie de trabajo grande. Colocar el hojaldre en el centro del azúcar con canela.
  • Con un rodillo, extienda suavemente la masa hasta formar un rectángulo grande de 12x12 pulgadas y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorea la parte superior del rectángulo uniformemente con el resto del azúcar y canela. Sin cortar completamente la masa, marca una línea a lo largo en el centro del rectángulo de hojaldre con el dorso de un cuchillo o una regla. Enrolle firmemente cada lado largo de la masa hasta la línea central, creando dos espirales largas que se unen en el medio. Presione suavemente los dos rollos por el medio. Corta la masa enrollada transversalmente por la mitad y envuelve cada rollo en papel film. Refrigere por al menos 30 minutos (ver nota).
  • Vierta el azúcar con canela que quede en la superficie de trabajo y póngalo en un bol ancho o en un plato y reserve.
  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C) con las rejillas en los tercios superior e inferior. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
  • Saque un rollo a la vez del refrigerador y córtelo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Sumerja ambos lados de las rodajas en el resto del azúcar con canela para cubrirlas y colóquelas en las bandejas para hornear, dejando 1 pulgada entre las rodajas.
  • Hornee en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos, luego cambie las bandejas para hornear de arriba a abajo. Hornee hasta que las galletas estén doradas, de 8 a 10 minutos más. Si parece que se están dorando demasiado rápido o si el caramelo se quema, baje el fuego a 375 grados F (190 grados C) después de los primeros 10 minutos. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar y déjelas enfriar por completo. Repetir con el resto del hojaldre y el azúcar con canela.
  • Pon a hervir la nata a fuego lento en una cacerola pequeña. Coloca el chocolate en un bol mediano y vierte la nata caliente sobre él. Déjelo reposar durante 5 minutos y luego revuelva hasta que quede suave.
  • Si usa chispas, colóquelas en un plato pequeño. Coloque un trozo de pergamino debajo de la rejilla para enfriar para recoger las gotas. Sumerja la parte superior de cada galleta en el chocolate y luego, si usa chispas, presione ligeramente el lado bañado en chocolate y regrésela a la rejilla para enfriar. Deje que el chocolate se asiente antes de servirlo o guardarlo.

    • Nutrición

    147 cal.

    • Grasa total: 9 g
    • Grasa saturada: 6 g
    • Colesterol: 23 mg
    • Sodio: 39 mg
    • Carbohidratos totales: 16 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 9g
    • Proteínas: 1g
    • Calcio: 6 mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 25 mg

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