Cómo Preparar Paletilla de cerdo de papel del chef John - Guía Paso a Paso

Cuando se trata de cocinar una deliciosa paleta de cerdo, el chef John es la máxima autoridad. Su receta de "Paleta de cerdo de papel" es un verdadero testimonio de su maestría culinaria. Esta paleta de cerdo cocida a fuego lento es espectacular, ya que ofrece un sabor con mucho cuerpo y una carne tierna y jugosa que se desprende del hueso.

El nombre "Paleta de cerdo de papel" puede parecer peculiar al principio, pero en realidad se refiere al método de cocción único utilizado en esta...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 paleta de cerdo asada (7 libras)
  • Papel pergamino sin blanquear
  • Papel de aluminio resistente

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 12 horas 30 minutos
  • Tiempo total: 12 h 45 min
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 225 grados F (110 grados C).
  • Mezcle la sal, la pimienta negra, el pimentón, el azúcar moreno, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un bol.
  • Espolvoree la mezcla para frotar de manera uniforme y completa sobre cada superficie del asado de cerdo, presionándola sobre la superficie.
  • Corta un trozo de pergamino sin blanquear de 4 pies de largo. Coloque el asado en un extremo y enróllelo bien en el pergamino. Corta un segundo trozo de pergamino y enrolla el asado, colocándolo en la dirección opuesta antes de enrollarlo.
  • Corte un trozo largo de papel de aluminio resistente y envuelva bien el asado envuelto en papel pergamino. Envuelva el asado en un segundo trozo de papel de aluminio y luego en un tercero, rotando la posición del asado cada vez. Coloque el asado envuelto en una fuente para hornear con los bordes doblados hacia arriba para minimizar las fugas.
  • Colóquelo en el horno precalentado y ase hasta que esté tierno, aproximadamente 12 1/2 horas (o 1,75 horas por libra de carne de cerdo).
  • Retire el molde del horno y deje reposar el asado envuelto al menos 1 hora antes de desenvolverlo. Unte el asado con los jugos acumulados en el papel pergamino.
  • Nutrición

    696 cal.

    • Grasa total: 50 g
    • Grasa saturada: 18 g
    • Colesterol: 209 mg
    • Sodio: 2080 mg
    • Carbohidratos totales: 5 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 54g
    • Vitamina C: 3 mg
    • Calcio: 68 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 823 mg