Cómo Preparar Muffins de plátano, coco y nueces - Guía Paso a Paso

No hay nada como el olor de los muffins recién horneados flotando en la casa por la mañana. Y cuando esos muffins están llenos de los deliciosos sabores de plátano, coco y nueces, sabes que te espera un verdadero placer. Estos muffins de plátano, coco y nueces son la manera perfecta de comenzar el día con una nota dulce y son tan fáciles de preparar que querrás preparar un lote cada semana.

Ya sea que esté buscando un desayuno rápido para llevar, un refrigerio sabroso o una deliciosa ...

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Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de azúcar sin refinar
  • ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 4 plátanos maduros, triturados
  • ¼ de taza de leche de coco original sin lácteos So Delicious®
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 taza de nueces pecanas enteras o en trozos
  • ½ taza de hojuelas de coco

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 porciones

  • Precaliente el horno a 350 grados y forre moldes para muffins con moldes para muffins/cupcakes. También puedes rociar ligeramente la sartén si no tienes revestimientos. En un tazón pequeño, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva y reserve. En un tazón más grande, mezcle el azúcar y el aceite y luego agregue el puré de plátanos. Nota: No quería ensuciar otro tazón, así que pelé cada plátano y los aplasté individualmente con mis manos limpias directamente en el tazón. Esta "técnica" da como resultado una consistencia de plátano más gruesa, que me gusta para un muffin de desayuno. Si no te gusta, machaca los plátanos en un recipiente aparte y luego agrégalos a la mezcla de azúcar y aceite.
  • A su mezcla húmeda también agregue leche de coco y vainilla, revolviendo hasta que todo esté bien combinado. Agregue la mezcla de harina a la mezcla húmeda y revuelva ligeramente, luego agregue las nueces y el coco. Revuelva hasta que todo esté combinado. Nota: la masa quedará bastante espesa. Vierta la masa en moldes para muffins hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
  • Hornee durante 20-25 minutos hasta que los muffins estén dorados por encima.
  • Nutrición

    276 cal.

    • Grasa total: 14 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 320 mg
    • Carbohidratos Totales: 36g
    • Fibra Dietética: 3g
    • Azúcares Totales: 14g
    • Proteínas: 4g
    • Vitamina C: 4mg
    • Calcio: 19 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio: 240 mg