Cómo Preparar Muffins de coco y mango con jengibre confitado - Guía Paso a Paso

Los muffins de mango y coco con jengibre confitado son la combinación perfecta de sabores tropicales y una dulzura reconfortante. Estos muffins son húmedos y tiernos, con la jugosa dulzura del mango y la riqueza de nueces del coco. La adición de jengibre confitado añade un delicioso toque especiado y cálido, lo que hace que estos muffins sean una delicia verdaderamente única y deliciosa.

Estos muffins son perfectos para un desayuno o brunch tranquilo de fin de semana, o como refrigeri...

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Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ taza de harina integral
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • ½ taza de coco en hojuelas
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • ¼ de taza de puré de manzana
  • 1 recipiente (6 onzas) de yogur natural de leche de coco
  • 2 cucharadas de leche descremada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de miel, o más al gusto
  • ½ taza de mango seco picado
  • 8 trozos (1 pulgada) de jengibre cristalizado, finamente picado
  • 2 cucharadas de coco en hojuelas

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 1 docena de muffins

  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Mezcle la harina para todo uso, la harina integral, el azúcar moreno, 1/2 taza de coco en hojuelas, el polvo para hornear y la sal en un bol.
  • Batir los huevos en otro bol grande hasta que estén cremosos. Agregue puré de manzana, yogur de leche de coco, leche desnatada, aceite vegetal y miel a los huevos. Mezcla bien.
  • Agrega la mezcla de harina, el mango seco, el jengibre confitado y la miel a la mezcla de huevo hasta que se mezclen. Vierta la masa en moldes para muffins, llenando aproximadamente 3/4 de cada taza. Espolvoree 2 cucharadas de coco rallado encima.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el medio de un muffin salga limpio, aproximadamente 20 minutos.
  • Nutrición

    164 cal.

    • Grasa total: 6 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 31 mg
    • Sodio: 240 mg
    • Carbohidratos totales: 26 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 11g
    • Proteínas: 3g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 88 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 119 mg