Cómo Preparar Minestrone vegetariano abundante - Guía Paso a Paso

Minestrone es una sopa italiana clásica conocida por sus sabores abundantes y satisfactorios. Elaborada tradicionalmente con una variedad de verduras, frijoles y pasta, esta versión vegetariana de minestrone no solo es deliciosa, sino que también está repleta de nutrientes y fibra.

Este abundante minestrone vegetariano es un plato perfecto para disfrutar en una noche fría, ya que te calienta desde adentro hacia afuera. Es una excelente manera de incorporar sus porciones diarias de veg...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 3 zanahorias grandes cortadas en cubitos
  • 4 tallos de apio, cortados en cubitos
  • ½ paquete (10 onzas) de judías verdes cortadas congeladas
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (14 onzas) de tomates triturados
  • 6 tazas caldo de verduras
  • ¼ de taza de agua, o según sea necesario
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini , escurridos y enjuagados
  • 1 taza de macarrones con codo
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado vegano
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 5 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega las zanahorias y el apio; cocine y revuelva hasta que esté suave, de 5 a 6 minutos.
  • Agrega las judías verdes, el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta; cocine durante unos 5 minutos. Agrega los tomates cortados en cubitos y triturados y el caldo de verduras; llevar a ebullición. Si se ve demasiado espesa, agrega un poco de agua.
  • Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue los frijoles, los frijoles cannellini y los macarrones; cocine hasta que la pasta esté tierna pero firme al morder, de 7 a 10 minutos. Pruebe y ajuste de sal y pimienta, si es necesario.
  • Sirva en tazones y decore con queso parmesano y albahaca fresca.
  • Nutrición

    293 cal.

    • Grasa total: 8 g
    • Grasa saturada: 1 g
    • Sodio: 893 mg
    • Carbohidratos Totales: 45g
    • Fibra Dietética: 12g
    • Azúcares Totales: 8g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 18mg
    • Calcio: 136 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio: 479 mg