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Cómo Preparar Ma'amoul (galletas de dátiles libanesas) - Guía Paso a Paso

Ma'amoul es una galleta tradicional libanesa que normalmente se rellena con dátiles o nueces y que a menudo se disfruta durante las fiestas y celebraciones religiosas. La palabra "ma'amoul" se traduce como "relleno" en árabe y, de hecho, estas galletas están rellenas con una pasta de dátil dulce y aromática. A menudo se les da forma de diseños intrincados utilizando moldes de madera especiales, lo que los hace no sólo deliciosos sino también visualmente impresionantes.

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Ingredientes

  • 2 tazas de harina de sémola
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de mahlab molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza mantequilla clarificada, a temperatura ambiente
  • 5 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 4 cucharadas de flor de naranjo agua, o más según sea necesario
  • 10 cucharadas de pasta de dátiles (como Ziyad®), cortada en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo adicional: 8 h 20 min
  • Tiempo total: 9 h 35 min
  • Porciones: 48
  • Rendimiento: 4 docenas

  • Mezcle la harina de sémola, la harina para todo uso, el mahlab y la sal en un tazón grande. Incorpora la mantequilla clarificada a los ingredientes secos con las yemas de los dedos hasta que estén bien incorporados. Cubra el tazón y deje reposar la masa a temperatura ambiente, de 8 horas a toda la noche.
  • Vierta la leche en un recipiente apto para microondas. Cocine en el microondas hasta que esté tibio, aproximadamente 15 segundos. Agregue el azúcar y la levadura hasta que se disuelva. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.
  • Vierta la mezcla de levadura y el agua de azahar sobre la masa y mezcle hasta que esté uniformemente humedecida. Pellizque un trozo de masa y forme una bola; debe mantener su forma sin agrietarse. Agrega más leche o agua de azahar si es necesario. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forre 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
  • Espolvorea un poco de harina sobre los moldes ma'amoul y golpea para quitar el exceso. Pellizque un trozo de masa del tamaño de una nuez y forme una bola. Presiona la bola con el pulgar para crear espacio para el relleno. Trabaja los bordes con los dedos para que los lados queden uniformes y bastante delgados. Coloque un trozo de pasta de dátiles y pellizque la masa sobre él para sellar.
  • Coloca la galleta en la cavidad del molde con la costura hacia arriba. Presione hacia abajo para que la parte superior quede al ras con los bordes del molde. Recorta el exceso de masa. Invierte el molde y golpéalo contra la superficie de trabajo para soltar la galleta. Repita con la masa restante y la pasta de dátiles, colocando las galletas a 1 pulgada de distancia en las bandejas para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado, 1 bandeja para hornear a la vez, hasta que los bordes y la base estén dorados pero la parte superior todavía esté pálida, aproximadamente 15 minutos.
  • Cernir el azúcar glass sobre las galletas mientras aún están ligeramente calientes. Deja enfriar por completo. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

    • Nutrición

    57 cal.

    • Grasa total: 4g
    • Grasa saturada: 3g
    • Colesterol: 11mg
    • Sodio: 25 mg
    • Carbohidratos totales: 4 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 0g
    • Calcio: 3 mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 20 mg

    Categorías

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