Cómo Preparar Lomo de cerdo asado relleno de albaricoque y arándanos con salsa de vino de Oporto - Guía Paso a Paso

Hay pocos platos que puedan rivalizar con la impresionante presentación y los deliciosos sabores de un lomo de cerdo asado maravillosamente preparado. Y cuando rellenas ese lomo con una mezcla dulce y salada de albaricoques y arándanos, el resultado es realmente algo especial. Esta receta de lomo de cerdo asado relleno de albaricoque y arándanos con salsa de vino de Oporto es perfecta para una ocasión especial o una comida festiva y seguramente dejará entusiasmados a sus invitados.

La...

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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 16 dientes de ajo enteros pelados
  • 2 cucharadas de dientes de ajo picados
  • 1 (8 libras) de lomo de cerdo entero deshuesado, seco , a temperatura ambiente
  • Sal y pimienta recién molida
  • 3 cucharadas de romero fresco picado (cortar con tijeras), dividido
  • 16 orejones (o cantidad similar de tu fruta seca favorita)
  • ⅓ taza de arándanos secos
  • ¼ taza de gelatina de manzana
  • ¼ taza de oporto
  • ½ taza de caldo de pollo
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  • 2 cucharadas de gelatina de manzana
  • 2 cucharaditas de maicena

Información

  • Porciones: 16
  • Rendimiento: 16 porciones

  • Ajuste la rejilla del horno a la posición media-alta y caliente el horno a 250 grados. Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue los dientes de ajo enteros y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera; reserva de aceite.
  • Voltee el lomo de cerdo con la grasa hacia abajo. Corte a lo largo, casi pero no del todo, para formar un bolsillo largo, dejando un borde de 1/2 pulgada de carne sin cortar en cada extremo. Unte la cavidad con un poco del aceite de cocina con ajo reservado y espolvoree generosamente con sal, pimienta y 1 cucharada. del romero. Cubra la cavidad con ajo salteado y albaricoques; espolvorea los arándanos. Ate el lomo con hilo de cocina o hilo resistente a intervalos de 1 1/2 pulgada.
  • Unte con el aceite restante y espolvoree generosamente con sal y pimienta. Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en diagonal o curvado (para que encaje) en una bandeja para hornear galletas grande con bordes o en un molde para rollos de gelatina. Caliente 1/4 taza de gelatina de manzana junto con el ajo picado y el resto del romero. Unte la mezcla sobre la carne.
  • Ase hasta que un termómetro para carne clavado en el centro registre entre 125 y 130 grados. (Empiece a comprobar aproximadamente 1 1/2 horas). Retirar del horno; Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Unte el lomo con la grasa de la sartén, regrese al horno y continúe asando hasta que el lomo esté dorado y un termómetro para carnes clavado en el centro registre 145 grados F (63 grados C), aproximadamente 20 minutos más. Para obtener un color aún más atractivo, ase hasta que tenga un color marrón irregular, de 3 a 5 minutos.
  • Deje reposar el asado de 15 a 20 minutos; transferir a una tabla para tallar. Revuelva los jugos alrededor de la sartén para aflojar los trozos dorados. Vierta a través de un colador en una cacerola pequeña y agregue el oporto, el caldo de pollo y las 2 cucharadas restantes. de gelatina; llevar a fuego lento. Mezcla la maicena con un par de cucharadas de agua fría; mezcle con la salsa. Cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente. Cortar la carne de cerdo y servir con un poco de salsa.
  • Nutrición

    366 cal.

    • Grasa total: 16 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 109 mg
    • Sodio: 225 mg
    • Carbohidratos totales: 15 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 12g
    • Proteínas: 39g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 39 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 710 mg