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Cómo Preparar Linguica (salchicha portuguesa ahumada) - Guía Paso a Paso

Si eres fanático de la cocina portuguesa, probablemente hayas oído hablar de linguica. Esta salchicha portuguesa ahumada es un alimento básico en muchos platos tradicionales y agrega un sabor delicioso y sabroso a cualquier comida. Ya sea que la uses en sopas, guisos o simplemente la ases sola, la linguica es un ingrediente versátil y sabroso que muchos adoran.

Si bien la linguica se puede encontrar fácilmente en muchas tiendas de comestibles, hay algo especial en hacer la tuya propia...

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Ingredientes

  • ½ libra de carne de cerdo, fresca, con grasa dorsal, cruda
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 7 dientes de ajo picados
  • 1 (4 libras) de lomo de cerdo, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de vino tinto de mesa
  • 1 taza de pimentón dulce
  • ⅓ taza de leche en polvo
  • 3 cucharadas de sidra de vinagre
  • 3 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharada de humo líquido con sabor a nogal americano
  • 2 cucharadas de mejorana seca
  • 2 cucharadas de pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 4 pies tripa de cerdo
  • carbón en trozos
  • trozos de madera de nogal americano
  • palillos de dientes

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo adicional: 10 h 30 min
  • Tiempo total: 12 h 30 min
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 10 salchichas de cerdo

  • Enjuague bien el lomo gordo y sumérjalo en agua tibia durante 30 minutos. Retirar y picar en trozos pequeños.
  • Vierta aceite de oliva en una sartén pequeña y saltee el ajo durante 30 segundos a 1 minuto. No dejes que se dore. Retirar de la sartén y poner en un tazón grande. Agrega el tocino, el trasero de cerdo, el vino, el pimentón, la leche, el vinagre, la sal, el azúcar, el humo líquido, la mejorana, la pimienta blanca, la pimienta negra y el pimiento rojo y mezcla hasta que todo esté bien combinado. Cubra y refrigere por 8 horas o toda la noche.
  • Prueba el sabor de la salchicha friéndolo un poco en una sartén y probándolo. Ajuste las especias si es necesario y vuelva a colocar en el refrigerador, tapado, durante 2 horas más.
  • Pase agua por las tripas de cerdo y enjuáguelas lo mejor posible. Remojar en agua tibia durante 30 minutos.
  • Configure el accesorio para relleno de salchichas en KitchenAid®. Exprima el agua de un trozo de tripa. Ate un extremo con un nudo y luego enróllelo sobre la salchicha para que quede como un condón. Enciende KitchenAid® a velocidad media. Introduzca la mezcla de salchicha fría poco a poco en el embudo. Use una mano para mantener la tripa apretada y la otra para alimentar la mezcla de carne. Gire los eslabones a medida que alcance la longitud deseada. Repita con las tripas de cerdo restantes y la mezcla de salchichas.
  • Agregue varios puñados de carbón caliente en un ahumador para alcanzar una temperatura base, luego deje que la temperatura baje a aproximadamente 140 grados F (60 grados C). Necesitas un ahumado frío para ahumar las salchichas para que no se cocinen y la piel no se dore.
  • Cuando el ahumador tenga la temperatura adecuada, agregue trozos de madera de nogal. La temperatura aumentará nuevamente, así que déjela enfriar a 140 grados F (60 grados C).
  • Con palillos de dientes, cuelgue las salchichas en el ahumador lo más lejos posible de la fuente de calor directa. Mantenga la temperatura a 140 grados F (60 grados C) lo mejor posible. Es difícil, no te preocupes si te salen picos. Simplemente abra la puerta del ahumador y deje escapar el calor.
  • Fuma hasta que los enlaces estén de color rojo intenso y la piel comience a reafirmarse, aproximadamente 1 1/2 horas.
  • Retirar del ahumador y dejar reposar durante 30 minutos. Cocine como cualquier otra salchicha antes, ya sea frita o grill, antes de servir.

    • Nutrición

    431 cal.

    • Grasa total: 31 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 81 mg
    • Sodio: 2164 mg
    • Carbohidratos totales: 8 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 26g
    • Vitamina C: 2 mg
    • Calcio: 89 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 448 mg

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