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Cómo Preparar Kouign-Amann - Guía Paso a Paso

Si eres fanático de la repostería francesa, seguro que te enamorarás de Kouign-Amann. Este delicioso manjar proviene de la región francesa de Bretaña y es un verdadero placer para los golosos. El nombre "Kouign-Amann" se traduce como "pastel de mantequilla" en bretón y hace honor a su nombre con sus ricas capas hojaldradas y su exterior mantecoso y caramelizado.

Con origen en el siglo XIX, el Kouign-Amann se creó originalmente como una forma para que los panaderos de Bretaña utilizara...

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Ingredientes

  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 2 ½ tazas de harina de pan, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida, o más según sea necesario
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 barras de mantequilla sin sal helada, divididas
  • ⅔ taza de azúcar blanca
  • 2 cucharaditas de sal marina

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo adicional: 3 h 30 min
  • Tiempo total: 4 h 35 min
  • Porciones: 12
  • Rendimiento: 12 kouign-amann

  • Hacer masa: combine agua, azúcar y levadura en un tazón grande. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue 2 tazas de harina, 1 cucharada de mantequilla derretida y sal a la mezcla de levadura. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa y muy húmeda.
  • Espolvoree la superficie de trabajo con la 1/2 taza de harina restante. Coloque la masa sobre la superficie enharinada. Amasar, incorporando el exceso de harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave, ligeramente pegajosa y elástica. Colóquelo en un recipiente engrasado, cubra y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.
  • Prepare azúcar condimentada: mezcle el azúcar y la mayor parte de la sal marina en un bol. Pruebe y agregue la sal restante si lo desea.
  • Engrase un molde para muffins de 12 tazas con la cucharada restante de mantequilla derretida. Vierta un poco del azúcar sazonada en cada taza y agite para cubrir. Voltee el molde y devuelva el exceso de azúcar al bol. Deje el molde para muffins a un lado hasta que lo necesite.
  • Transfiera la masa a una superficie enharinada y presione hasta formar un rectángulo rugoso. Enrolle la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor. Ralle 1 barra de mantequilla helada sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Aplana la mantequilla con las manos ligeramente enharinadas. Dobla el rectángulo a lo ancho en tercios. Presione suavemente para cuadrar los bordes, luego colóquelo en una bandeja para hornear forrada de silicona. Envolver en plástico y refrigerar por 30 minutos.
  • Vuelva a enrollar la masa formando un rectángulo grande, tirando y estirando las esquinas según sea necesario. Ralle el resto de la mantequilla helada sobre la superficie. Golpee con los dedos enharinados y dóblelos en tercios. Vuelva a estirar hasta formar un rectángulo y dóblelo en tercios. Repita enrollar y doblar una vez más. Envolver en plástico y refrigerar por al menos 1 hora.
  • Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Espolvorea una cantidad generosa de azúcar sazonada sobre la superficie de trabajo. Coloque la masa sobre el azúcar y espolvoree más azúcar encima. Enrolle hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de grosor, volteándolo y cubriendo con azúcar entre los rollos.
  • Utilice un cortador de pizza para recortar los bordes irregulares. Corta la masa en 12 cuadrados iguales. Espolvorea más azúcar por encima. Pellizque ligeramente cada masa para darle forma de corona llevando las cuatro esquinas hacia el centro; colóquelo en los moldes para muffins preparados. Espolvorea más azúcar por encima. Dejar reposar durante 10 minutos.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que se dore y se infle, de 25 a 30 minutos. Transfiera los pasteles a una rejilla para enfriar mientras aún estén calientes. Dejar enfriar durante 15 minutos antes de servir.

    • Nutrición

    291 cal.

    • Grasa total: 18 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 46 mg
    • Sodio: 470 mg
    • Carbohidratos totales: 30 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 12g
    • Proteínas: 3g
    • Calcio: 10 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio: 40 mg

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