Cómo Preparar Judías verdes crujientes en escabeche - Guía Paso a Paso

¿Busca un refrigerio sabroso y crujiente o un complemento picante para su tabla de embutidos? ¡No busques más que estas crujientes judías verdes en escabeche! Esta receta es una excelente manera de preservar su cosecha de verano o simplemente mejorar su juego de aperitivo. Con solo unos pocos ingredientes simples y un mínimo esfuerzo, puedes crear un refrigerio delicioso y picante que seguramente impresionará a tus amigos y familiares. Ya seas un experto en encurtidos o un novato en la cocina...

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Ingredientes

  • 2 ½ tazas de vinagre blanco destilado
  • 2 tazas de agua
  • ¼ de taza de sal
  • 1 diente de ajo pelado
  • 2 ½ libras de judías verdes frescas
  • 6 ramitas grandes de eneldo
  • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo adicional: 14 días 8 hrs
  • Tiempo total: 14 días 8 hrs 35 min
  • Porciones: 48
  • Rendimiento: 6 frascos (1/2 pinta)

  • Inspeccione seis frascos de 1/2 pinta en busca de grietas y anillos en busca de óxido, desechando los defectuosos. Sumergir en agua hirviendo. Lave las tapas y los anillos nuevos y sin usar con agua tibia y jabón.
  • Mientras se esterilizan los frascos, mezcle el vinagre, el agua y la sal en una cacerola grande. Agregue el ajo y deje hervir a fuego alto.
  • Recorte las judías verdes hasta que sean 1/4 de pulgada más cortas que los frascos.
  • Retira los frascos del agua hirviendo. Coloque 1 ramita de eneldo y 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo en cada frasco. Empaque las judías verdes de punta.
  • Vierta salmuera hirviendo (sin ajo) en los frascos, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Selle los frascos con tapas y anillos.
  • Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Deje hervir y baje los frascos a 2 pulgadas de distancia en el agua hirviendo con un soporte. Vierta más agua hirviendo para cubrir los frascos al menos 1 pulgada. Llevar a fuego lento (no hervir), tapar y procesar durante 10 minutos.
  • Retire los frascos de la olla y déjelos enfriar a temperatura ambiente, de 8 a 12 horas. Pruebe que los frascos estén bien sellados presionando en el centro de la tapa; no debe moverse.
  • Deje que las judías verdes fermenten durante 2 a 3 semanas en un espacio fresco y oscuro antes de comerlas.
  • Nutrición

    8 cal.

    • Sodio: 2 mg
    • Carbohidratos totales: 2 g
    • Fibra dietética: 1 g
    • Azúcares totales: 0g
    • Proteínas: 1g
    • Vitamina C: 4 mg
    • Calcio: 11 mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 55 mg