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Cómo Preparar Jamón navideño curado en casa - Guía Paso a Paso

Hay algo innegablemente especial en servir un jamón navideño casero. La combinación de sabores dulces y salados, la textura tierna y jugosa y la presentación festiva lo convierten en una pieza central muy apreciada para cualquier reunión navideña. Y si bien los jamones comprados en tiendas son ciertamente convenientes, no hay nada como el sabor y la satisfacción de un jamón navideño curado en casa. Afortunadamente, crear tu propia obra maestra en casa es más fácil de lo que piensas y los resu...

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Ingredientes

  • 18 onzas de sal kosher
  • 2 tazas de azúcar morena
  • 7 cucharaditas de sal rosada n.° 1 (sal para curar)
  • 1 cucharada de especias para encurtir o al gusto
  • 6 cuartos de agua, divididos
  • 1 (7 libras) de paleta de cerdo fresca con hueso ("picnic") asada, con la piel todavía puesta
  • 1 taza de agua, o según sea necesario
  • 2 anís estrellado entero
  • ¼ taza de mostaza Dijon
  • ¼ taza de jarabe de arce
  • 1 pizca pimienta de cayena
  • 1 pizca de sal

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
  • Tiempo adicional: 2 días 12 hrs
  • Tiempo total: 2 días 14 hrs 50 min
  • Porciones: 16

  • Coloque la sal kosher, el azúcar moreno, la sal rosada y las especias para encurtir en un recipiente lo suficientemente grande como para contener salmuera y jamón.
  • Hierva 2 cuartos de agua y vierta sobre los ingredientes de la salmuera; batir para disolver. Vierta 1 galón de agua fría para enfriar la mezcla.
  • Marque el lado de la piel del asado de cerdo con un cuchillo afilado, cortando la grasa debajo de la piel pero no la carne. Marque aproximadamente a 1 pulgada de distancia y luego marque en la dirección opuesta para obtener un patrón clásico en forma de diamante.
  • Coloque el asado en salmuera, con la piel hacia arriba. Use un plato para pesar el asado, de modo que se cure completamente sumergido en líquido. Refrigere por 1 día por cada 2 libras de carne de cerdo (cure durante 2 1/2 días para un asado de 7 libras). Voltee el asado a la mitad del proceso de salmuera.
  • Retire el asado del líquido de la salmuera. Deseche el líquido de salmuera y transfiera el asado nuevamente al recipiente de salmuera. Cubra el asado con agua fría para enjuagar la sal; déjelo en remojo durante unos minutos o toda la noche, dependiendo de qué tan salado quiera su jamón. Retire el asado del agua y séquelo con toallas de papel.
  • Precalienta el horno a 325 grados F (165 grados C).
  • Añade 1 taza de agua y 2 anís estrellado entero a una fuente para asar. Coloque el asado sobre una rejilla en la fuente para asar.
  • Ase en el horno precalentado hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 130 a 135 grados F (55 a 58 grados C), aproximadamente 2 horas. En este punto, el jamón no estará completamente cocido. Si el agua casi se ha evaporado, añade un chorrito más.
  • Aumente la temperatura del horno a 425 grados F (220 grados C). Continúe asando el jamón hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna alcance entre 145 y 150 grados F (63 y 66 grados C).
  • Haga un glaseado opcional: mezcle la mostaza, el jarabe de arce, la pimienta de cayena y la sal en un tazón. Unte el glaseado sobre el jamón al horno. Regrese el asado al horno por 5 minutos.
  • ¡Disfrútalo!

    • Nutrición

    484 cal.

    • Grasa total: 26 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 127 mg
    • Sodio: 13996 mg
    • Carbohidratos totales: 22 g
    • Azúcares totales: 21 g
    • Proteínas: 39 g
    • Vitamina C: 1 mg
    • Calcio: 67 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio: 737 mg

    Categorías

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