Cómo Preparar Hojas de Parra Rellenas de Cordero y Arroz - Guía Paso a Paso

Las hojas de parra rellenas son un plato clásico en muchas cocinas mediterránea y de Oriente Medio, y con razón. La combinación de tiernas hojas de parra, un relleno sabroso y una salsa deliciosa crean una comida verdaderamente satisfactoria y reconfortante. Una variación de este plato que merece atención son las hojas de parra rellenas de cordero y arroz. Esta receta reúne los ricos y sabrosos sabores del cordero molido con el sutil sabor a nuez del arroz, todo envuelto en el sabor único y d...

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Ingredientes

  • ½ libra de cordero molido
  • ½ taza de arroz de grano largo crudo
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 1 cucharada de grosellas secas
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 ½ cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de orégano seco
  • 1 huevo grande
  • 1 frasco (16 onzas) de hojas de parra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • jugo de un limón
  • 4 tazas de caldo de pollo caliente
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 h 30 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 32 hojas de parra rellenas

  • Coloque el cordero molido, el arroz, 1/4 tazas de aceite de oliva, la menta, las grosellas, los piñones, la sal, la pimienta, el comino, la canela, el orégano y el huevo en un bol. Mezclar bien con un tenedor. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.
  • Desenrolla y separa con cuidado las hojas de parra. Enjuague con agua fría para eliminar la salmuera. Drenar. Reserve las hojas rotas o menos que perfectas para cubrir la maceta.
  • Coloque las hojas de parra sobre la superficie de trabajo con el lado liso hacia abajo (las nervaduras de las hojas hacia arriba). Coloque una cucharada colmada de relleno de arroz con cordero cerca del centro inferior de la hoja de parra. Doble las secciones inferiores de la hoja sobre la mezcla, doble los lados y enrolle hacia la parte superior de la hoja hasta formar un cilindro firme. No enrolle demasiado fuerte o las hojas pueden explotar cuando se cocina el arroz.
  • Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en la olla; cubra el fondo de la olla con 1 o 2 capas de hojas de parra reservadas. Coloque las dolmas en la olla colocándolas a los lados y luego trabajando hacia el centro para cubrir el fondo. Deje suficiente espacio entre las dolmas para permitir la expansión, pero lo suficientemente cerca para mantener sus formas al cocinar. Si es necesario, apila otra capa encima de la primera para que quepan todas. Vierta el jugo de limón y 2 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Invierta un plato pequeño y luego un plato más grande sobre las dolmas para darles peso mientras se cocinan y evitar que se muevan. Vierta el caldo de pollo caliente. Llevar a fuego lento, sin tapar, a fuego medio-alto. Tan pronto como el líquido esté completamente caliente y comience a burbujear (de 2 a 4 minutos), reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine durante 35 minutos. Retire los platos y verifique que estén cocidos. Las dolmas deben verse un poco hinchadas y un tenedor debe perforarlas fácilmente. Si no está del todo listo, continúa cocinando sin las pesas: tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 10 a 15 minutos más.
  • Servir tibio o frío. Adorne con rizos de ralladura de limón, si lo desea.
  • Nutrición

    250 cal.

    • Grasa total: 16 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 45 mg
    • Sodio: 2485 mg
    • Carbohidratos totales: 18 g
    • Fibra dietética: 0g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 10g
    • Vitamina C: 9 mg
    • Calcio: 181 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 133 mg