Cómo Preparar Gumbo del gran Charlie - Guía Paso a Paso

¡Bienvenido a la receta de Gumbo de Big Charlie! El gumbo es un plato tradicional sureño que se originó en Luisiana y es un alimento básico en la cocina criolla y cajún. Es un plato abundante y sabroso parecido a un guiso que normalmente se prepara con una variedad de carnes, mariscos y verduras, todo cocinado en un caldo rico y sabroso. Big Charlie's Gumbo es una receta clásica que se ha transmitido de generación en generación y se ha convertido en la favorita de la familia para muchos.

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de cebolla picada
  • ¾ taza de apio picado
  • 1 libra de okra , picada
  • ¼ taza de mantequilla
  • ¼ taza de harina para todo uso
  • ½ libra de carne de res para estofado en cubos (opcional)
  • 8 tazas agua
  • 1 lata (16 onzas) de tomates enteros, sin escurrir y picados
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar blanca
  • 1 ½ cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 libra de salchicha andouille, cortada en trozos de 1/2 pulgada
  • ½ libra de carne de cangrejo, desmenuzada
  • 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • ½ cucharadita de salsa picante
  • ¼ taza de salsa inglesa
  • ½ limón
  • lima en polvo (ver nota)

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
  • Tiempo total: 4 horas
  • Porciones: 10

  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine el ajo, la cebolla, el apio y la okra, revolviendo constantemente hasta que estén dorados. Dejar de lado.
  • En una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto, combine 1/4 taza de mantequilla y harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux adquiera un color marrón chocolate. Agregue la mezcla de verduras y guise la carne. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté uniformemente dorada. Agregue el agua, los tomates y el azúcar. Condimente con perejil, tomillo, laurel, sal, pimienta de cayena y pimienta negra. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue los camarones, la carne de cangrejo y el andouille a la olla. Agregue la salsa picante y la salsa inglesa. Retire las semillas del limón y exprima el jugo en la olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retire las hojas de laurel, espolvoree con filé en polvo y sirva sobre arroz.
  • Nutrición

    421 cal.

    • Grasa total: 27 g
    • Grasa saturada: 12 g
    • Colesterol: 147 mg
    • Sodio: 1048 mg
    • Carbohidratos totales: 15 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 30g
    • Vitamina C: 25 mg
    • Calcio: 134 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 756 mg