Cómo Preparar Gumbo de pollo y salchicha de la familia Dupre - Guía Paso a Paso

Durante generaciones, la familia Dupre ha sido conocida por su deliciosa y reconfortante receta de gumbo de pollo y salchicha. Este abundante plato se ha transmitido de generación en generación durante años, y cada generación agrega su propio toque para hacerlo verdaderamente suyo. El resultado es un gumbo rico y sabroso que calienta el alma y satisface el apetito.

Lo que distingue al gumbo de la familia Dupre es la cuidadosa atención al detalle y el uso de ingredientes de alta calida...

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Ingredientes

  • 7 muslos de pollo, con piel
  • 6 mitades de pechuga de pollo con hueso, con piel
  • 5 cucharaditas de mezcla de condimentos cajún (como el de Tony Chachere), divididas o al gusto
  • 3/4 taza de aceite de oliva, cantidad dividida
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla amarilla grande, picado
  • 1 pimiento verde grande, picado
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida
  • 1 taza harina para todo uso
  • 1 taza de aceite de canola
  • 10 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo o al gusto
  • 1 cucharadita pimienta de cayena o al gusto
  • 1 ½ libras de salchicha ahumada, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 2 tazas de arroz jazmín crudo
  • 3 tazas de agua
  • 1 manojo de cebollas verdes, picadas

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas 15 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora
  • Tiempo total: 5 horas
  • Porciones: 15

  • Pele el muslo de pollo y la piel de la pechuga sin quitarla por completo; Haga varios cortes profundos en la carne. Espolvorea 3 cucharaditas de condimento cajún en los cortes y en la carne, luego reemplaza la piel. Batir 1/2 taza de aceite de oliva y vino blanco en un tazón grande. Agregue el pollo, vierta la marinada encima, luego cubra y refrigere durante 1 hora.
  • Retire el pollo de la marinada y sacuda el exceso; deseche la marinada restante. Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue el pollo, trabajando en tandas si es necesario, y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo a una olla de sopa grande y vierta el caldo por encima. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
  • Mientras el pollo hierve a fuego lento, cocine la cebolla, el pimiento morrón y el apio en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento se ablande, aproximadamente 8 minutos. Sáquelo del fuego y apártelo.
  • Mezcle la harina y el aceite de canola en una sartén antiadherente para hacer un roux; revuelva hasta que quede suave y sin grumos. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y raspando el fondo de la sartén para evitar que se queme. Después de aproximadamente 5 minutos de revolver, el roux comenzará a adquirir un color dorado pálido y burbujeará y formará espuma suavemente. Revuelva el roux hasta que adquiera el color del chocolate con leche y desprenda una fragancia a nuez, de 30 a 40 minutos más. Vigila con atención para que no se queme. Retire del fuego y revuelva hasta que el roux se enfríe y deje de cocinarse, aproximadamente 5 minutos más.
  • Agrega la mezcla de cebolla y 1 taza de agua hirviendo al roux; tenga cuidado para evitar salpicaduras. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Batir hasta que el roux y el agua se combinen y espese, aproximadamente 10 minutos. Agregue el roux espesado al pollo, revuelva y agregue las 9 tazas de agua hirviendo restantes. Sazone con las 2 cucharaditas restantes de condimento cajún y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  • Espolvoree ajo en polvo y pimienta de cayena sobre la salchicha ahumada. Dore la salchicha en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Transfiera la salchicha a la sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos más. Retire el pollo de la olla y retire la carne de los huesos; deseche la piel y los huesos. Regrese la carne a la sopa y cocine a fuego lento durante 15 minutos más. Quita la capa de aceite que se forma en la parte superior.
  • Mientras el gumbo hierve a fuego lento, hierva el arroz y 3 tazas de agua en una cacerola a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 20 a 25 minutos.
  • Sirva el gumbo sobre arroz cocido caliente y espolvoree generosamente cebollas verdes picadas sobre cada porción.
  • Nutrición

    825 cal.

    • Grasa total: 58 g
    • Grasa saturada: 12 g
    • Colesterol: 130 mg
    • Sodio: 1206 mg
    • Carbohidratos totales: 32 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 42g
    • Vitamina C: 15 mg
    • Calcio: 54 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 569 mg