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Cómo Preparar Gumbo De Pollo Y Salchicha Andouille - Guía Paso a Paso

Si buscas un plato sustancioso y sabroso para entrar en calor en un día frío, no busques más que el gumbo de pollo y salchicha Andouille. Este plato clásico de Luisiana es un alimento básico en la cocina cajún y criolla, y es fácil ver por qué. Con sus sabores ricos y ahumados, pollo tierno y salchicha andouille picante, este gumbo seguramente se convertirá en el favorito de la familia.

La clave de un gran gumbo es el roux, una mezcla de harina y aceite o grasa que sirve como base par...

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Ingredientes

  • 1 ½ libras de salchicha andouille, en rodajas
  • 4 (5 onzas) mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • ½ taza de aceite de canola
  • ¾ taza de todo- harina multiusos
  • 4 tallos de apio, en rodajas
  • 1 cebolla grande, picada
  • 1 pimiento verde mediano, picado
  • 6 dientes de ajo , picado
  • 2 cuartos de caldo de pollo caliente
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 2 cucharaditas de condimento criollo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 hojas de laurel
  • 6 tallos de cebollas verdes, en rodajas
  • 1 cucharadita de lima de gumbo en polvo o al gusto
  • 2 tazas de arroz cocido caliente

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 45 minutos
  • Tiempo total: 3 h 5 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Cocine la salchicha en una olla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Retire la salchicha a un tazón y reserve la grasa en la olla.
  • Cocine el pollo con la grasa a fuego medio para que se dore por ambos lados, aproximadamente 2 1/2 minutos por lado. Retire el pollo y reservar.
  • Calienta el aceite en la olla. Agrega harina; cocine y revuelva constantemente a fuego medio hasta que el roux esté espeso y del color del chocolate, de 20 a 30 minutos. Ten cuidado de no quemarte o tendrás que empezar de nuevo.
  • Agrega el apio, la cebolla y el pimiento morrón; cocine y revuelva durante 6 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos más. Agregue el caldo caliente y deje hervir.
  • Agregue las pechugas de pollo, la salsa inglesa, el condimento criollo, el tomillo, las hojuelas de pimienta y las hojas de laurel. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 1 hora. Retire el pollo y déjelo enfriar.
  • Agregue la salchicha al gumbo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  • Desmenuce el pollo enfriado y agréguelo al gumbo con cebollas verdes. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
  • Retira el gumbo del fuego. Deseche las hojas de laurel y espolvoree el gumbo con polvo de lima. Sirva sobre arroz caliente.

    • Nutrición

    604 cal.

    • Grasa total: 41 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 91 mg
    • Sodio: 1925 mg
    • Carbohidratos totales: 29 g
    • Fibra dietética: 2g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 28g
    • Vitamina C: 18 mg
    • Calcio: 55 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 446 mg

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