Cómo Preparar Gumbo de pato, salchicha y camarones del chef John - Guía Paso a Paso

Si eres fanático de la cocina sureña, probablemente ya estés familiarizado con el rico y sabroso plato conocido como gumbo. Este plato clásico de Luisiana es un alimento básico de la cocina cajún y criolla, conocido por sus sabores profundos y complejos y su calidez reconfortante y que satisface el alma. Y si estás buscando una receta de gumbo que realmente te dejará boquiabierto, no busques más que el Gumbo de pato, salchicha y camarones del chef John.

El gumbo del Chef John es un ve...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal, o más según sea necesario
  • 2 muslos de pato
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 libra de salchicha andouille, en rodajas gruesas
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 taza de chiles serranos y pasilla cortados en cubitos
  • 1 taza de apio picado
  • 4 cebollas verdes picadas (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de tomates frescos cortados en cubitos
  • 1 corvejón de jamón ahumado
  • 2 tazas de agua, o según sea necesario
  • 1 taza de okra en escabeche, enjuagada y cortada en rodajas
  • 1 libra de camarones del golfo
  • 1 libra de carne de cola de cangrejo
  • 1 cucharada de cebollas verdes en rodajas finas (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 horas 20 minutos
  • Tiempo total: 6 h 50 min
  • Porciones: 8

  • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine las piernas de pato en aceite caliente, con la piel hacia abajo, hasta que se doren y la grasa se haya derretido, aproximadamente 10 minutos. Voltee y cocine de 3 a 4 minutos por el otro lado de la carne. Transfiera a un plato, dejando la grasa extraída en la sartén.
  • Batir 1 taza de harina con la grasa de pato y agregar suficiente aceite para hacer un roux espeso y suave. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que adquiera un rico color marrón rojizo, aproximadamente 40 minutos. Batir 2 cucharadas más de harina para incorporar el roux y cocinar durante 2 minutos.
  • Incorpora el caldo, 1 taza a la vez, hasta incorporar. Retirar del fuego.
  • Cocine la salchicha en una olla grande a fuego medio hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Agrega la cebolla, los pimientos, el apio y las cebolletas picadas; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Agregue la pimienta negra, el tomillo, la pimienta de cayena y la hoja de laurel, seguido de los tomates cortados en cubitos. Revuelve para combinar.
  • Coloque el corvejón de jamón ahumado en el centro de la olla. Vierta la mezcla de roux sobre el corvejón junto con suficiente agua para cubrir. Coloque las piernas de pato en la mezcla. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Cubra con una tapa colocada en ángulo para dejar salir el vapor. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de pato y corvejón esté tierna, aproximadamente 4 horas. Quite la mayor cantidad de grasa posible de la parte superior mientras hierve a fuego lento.
  • Transfiera las piernas de pato y el corvejón de jamón a un bol y déjelos enfriar. Agrega la okra encurtida al gumbo. Elija la carne de las piernas de pato y del corvejón de cerdo y devuélvala al gumbo. Cocine el gumbo a fuego lento durante 45 minutos más.
  • Aumenta el fuego a medio-alto y deja que hierva. Agrega las colas de camarones y cangrejos; cocine hasta que ambos estén de color rosa brillante, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cucharada restante de cebolla verde en rodajas, pruebe y ajuste el condimento y sirva.
  • Nutrición

    485 cal.

    • Grasa total: 27 g
    • Grasa saturada: 9 g
    • Colesterol: 221 mg
    • Sodio: 717 mg
    • Carbohidratos totales: 22 g
    • Fibra dietética: 3g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 37g
    • Vitamina C: 27 mg
    • Calcio: 97 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 628 mg