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Cómo Preparar Gumbo de guisantes de carita, cerdo y verde mostaza - Guía Paso a Paso

El gumbo de guisantes de carita, cerdo y verde mostaza es un plato sureño clásico que combina los sabores de la tierna carne de cerdo, los abundantes guisantes de carita y las hojas de mostaza picantes. Este gumbo reconfortante y abundante es perfecto para una comida acogedora en una fría noche de invierno o como un plato satisfactorio para servir a una multitud en una reunión o fiesta.

El gumbo es un plato con raíces en la cocina criolla de Luisiana y se elabora tradicionalmente con ...

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Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo (6 libras), cortado en cubos
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 pizca de tomillo molido o al gusto
  • 8 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 ½ libra de okra, cortada transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de ancho
  • 3 libras de salchicha ahumada, cortada en rodajas y cortada por la mitad
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  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas de pimiento morrón picado
  • 2 tazas de apio picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 galón de caldo de pollo, dividido
  • 1 frasco (16 onzas) de roux prefabricado (como Kary's®)
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 ½ cucharaditas de lima en polvo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 4 hojas de laurel
  • 1 pizca de condimento criollo (como Slap Ya Mama®)
  • 5 latas (15 onzas) de guisantes de ojo negro, sin escurrir
  • 4 latas (15 onzas) de hojas de mostaza, escurridas
  • 2 latas (10 onzas) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes (como RO*TEL®)
  • 1 paquete (16 onzas) en rodajas champiñones frescos

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 horas
  • Tiempo total: 3 h 30 min
  • Porciones: 24
  • Rendimiento: 24 porciones

  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Sazone los cubos de cerdo con sal, pimienta y tomillo al gusto y colóquelos en una sartén de hierro fundido.
  • Cocine los cubos de cerdo en el horno precalentado hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 30 minutos. Transfiera la carne de cerdo de la sartén a un tazón, reservando la grasa.
  • Cocine y revuelva el tocino en una olla de 9 cuartos o en una olla pesada a fuego medio hasta que se dore, de 5 a 7 minutos. Retire el tocino con una espumadera y colóquelo en un plato forrado con papel toalla, reservando la grasa del tocino.
  • Cocine y agregue la okra con la grasa del tocino a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la okra a un tazón, reservando la grasa de tocino. Cocine y revuelva la salchicha ahumada con la grasa del tocino hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el ajo a la salchicha; cocine y revuelva hasta que se ablanden, de 5 a 10 minutos.
  • Agregue 48 onzas líquidas de caldo de pollo a la mezcla de salchicha y cocine a fuego lento. Agregue el roux a la mezcla de caldo hasta que se disuelva y espese ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agrega lentamente 48 onzas líquidas de caldo de pollo al caldo espesado; llevar nuevamente a fuego lento.
  • Mezcle la carne de cerdo, la grasa de cerdo, el tocino, el chile en polvo, el pimentón, 2 cucharaditas de pimienta negra, la lima en polvo, el romero, 1 cucharadita de tomillo, las hojas de laurel y el condimento criollo con el caldo de pollo espesado; cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y quitando la grasa, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 1 hora.
  • Agregue los guisantes de carita, las hojas de mostaza, la okra, los tomates cortados en cubitos con los chiles verdes, los champiñones y el resto del caldo de pollo a la mezcla de caldo de cerdo; cocine a fuego lento durante 1 hora más.

    • Nutrición

    568 cal.

    • Grasa total: 32 g
    • Grasa saturada: 12 g
    • Colesterol: 89 mg
    • Sodio: 2026 mg
    • Carbohidratos totales: 36 g
    • Fibra dietética: 7g
    • Azúcares totales: 3g
    • Proteínas: 35g
    • Vitamina C: 42 mg
    • Calcio: 148 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio : 947 mg

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