Cómo Preparar Gumbo de archivo de mariscos - Guía Paso a Paso

El Gumbo de filete de mariscos es un plato clásico de Luisiana que es un alimento básico en la cocina criolla y cajún. Este rico y sabroso guiso contiene una variedad de mariscos y se sirve sobre una cama de arroz, lo que lo convierte en una comida abundante y satisfactoria. El gumbo es un plato muy apreciado en el sur, y cada región y familia tiene su propio toque único en la receta.

La clave para un buen Gumbo de filete de mariscos es el roux, una mezcla de harina y grasa que se coc...

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Ingredientes

  • 1 libra de camarones, pelados y desvenados
  • 5 cuartos de agua
  • 4 zanahorias cortadas en rodajas
  • 4 cebollas cortadas en cuartos
  • ½ manojo de apio en rodajas
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo en rodajas
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 5 dientes enteros
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena molida
  • ½ cucharada de pimienta blanca molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 ½ cucharaditas de pimentón
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 16 onzas de carne de cangrejo
  • 1 hoja de laurel triturada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¾ taza de aceite de maíz
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas de apio picado
  • 2 tazas de pimiento verde picado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 cucharadas de lima en polvo
  • 2 cucharaditas de salsa picante
  • 1 ½ tazas de salsa de tomate
  • 1 litro de ostras peladas

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 8 horas 50 minutos
  • Tiempo adicional: 10 minutos
  • Tiempo total: 9 horas 25 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Desvenar y desvenar los camarones, reservar las cáscaras. Coloque los camarones en un recipiente tapado y refrigere. Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear galletas y hornee hasta que se sequen y comiencen a dorarse en los bordes. Apague el horno.
  • Prepare el caldo: en una olla de 8 cuartos, ponga 5 cuartos de agua, 4 zanahorias, 4 cebollas y apio. Agregue 2 hojas de laurel, ajo rebanado, perejil, clavo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de albahaca seca y 2 cucharaditas de tomillo seco. Agrega las cáscaras de camarón. Llevar el caldo a ebullición lentamente. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 5 a 7 horas, reemplazando el agua según sea necesario, 2 o 3 veces, vertiendo más agua por el costado de la olla.
  • Retirar el caldo del fuego y colar. Presione todo el líquido de las cáscaras y las verduras, luego deséchelos. Vuelva a calentar el líquido y reduzca el caldo a 2 o 3 cuartos, o la cantidad deseada (necesitará 7 tazas de este caldo para esta receta). Si se desea claridad, cuele el caldo a través de un paño.
  • En un tazón pequeño, combine los pimientos rojos, blancos y negros molidos, el pimentón, el tomillo, el orégano, la hoja de laurel y la sal y reserve.
  • En una olla pesada, de 5 cuartos o más, caliente el aceite a fuego medio, calentando la olla primero. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde. Sube el fuego a alto. Revolviendo con frecuencia, agregue el ajo, la lima, la salsa de pimiento picante y la mezcla de hierbas y pimienta. Cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente. Agrega la salsa de tomate y revuelve mientras se reduce a fuego alto. Agrega 7 tazas de caldo y deja hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
  • Cuando esté listo para servir, agregue los camarones, las ostras y la carne de cangrejo. Tapar y esperar 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Nutrición

    418 cal.

    • Grasa total: 24 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 142 mg
    • Sodio: 951 mg
    • Carbohidratos totales: 24 g
    • Fibra dietética: 7g
    • Azúcares totales: 10g
    • Proteínas: 29g
    • Vitamina C: 61 mg
    • Calcio: 224 mg
    • Hierro: 8 mg
    • Potasio : 1102 mg