Cómo Preparar Guiso Vegetariano De Chile Verde - Guía Paso a Paso

Para aquellos que aman la comida reconfortante y abundante, no hay nada como un plato de estofado humeante. La calidez del plato, combinada con los sabrosos sabores y los ingredientes saludables, lo convierten en el plato perfecto para cualquier época del año. Y si estás buscando una opción vegetariana que aún esté llena de sabor y sustancia, no busques más que este estofado vegetariano de chile verde.

Este guiso es una combinación perfecta de vegetales frescos, frijoles abundantes y ...

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de ajo picado
  • ½ cebolla picada
  • 2 zanahorias grandes, peladas y picadas
  • 1 tallo de apio picado
  • 4 patatas cortadas en cubos de una pulgada
  • ¼ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 calabaza amarilla, cortada en cubos de una pulgada
  • 2 tazas de espinacas frescas empaquetadas
  • ⅓ taza granos de maíz congelados
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles pintos, escurridos
  • 1 taza de calabaza espagueti cocida y rallada (opcional)
  • 2 tazas de caldo de verduras
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  • 5 tazas de agua
  • 3 latas (4 onzas) de chiles verdes picados

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 55 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 35 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, la cebolla, las zanahorias, el apio, las patatas, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
  • Mezcle la calabaza amarilla, las hojas de espinaca, el maíz, los frijoles pintos y la calabaza espagueti en la olla. Continúe revolviendo hasta que las hojas de espinaca se ablanden, de 1 a 2 minutos.
  • Vierte el caldo de verduras, el agua y los chiles verdes a la mezcla. Si es necesario, agregue más agua para asegurarse de que las verduras queden cubiertas. Deje hervir el estofado, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
  • Nutrición

    193 cal.

    • Grasa total: 3g
    • Grasa saturada: 0g
    • Sodio: 958 mg
    • Carbohidratos Totales: 38g
    • Fibra Dietética: 7g
    • Azúcares Totales: 5g
    • Proteínas: 7g
    • Vitamina C: 57mg
    • Calcio: 77 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 884 mg