Cómo Preparar Garbanzos Estofados En Leche De Coco Con Batatas - Guía Paso a Paso

Uno de los platos más saciantes y nutritivos que puedes disfrutar es un plato de garbanzos estofados en leche de coco con batatas. Esta receta es una hermosa combinación de sabores y texturas: la cremosidad de la leche de coco, la riqueza terrosa de los garbanzos y la dulzura de las batatas se combinan en un plato delicioso y reconfortante. Ya sea que la sirva como plato principal o como guarnición, esta receta seguramente se convertirá en un elemento básico de su repertorio culinario.

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Ingredientes

  • 2 batatas grandes, cortadas por la mitad a lo largo
  • 1 cucharada de aceite vegetal, dividida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
  • ½ taza de tomates enlatados, escurridos
  • 4 dientes de ajo grandes, picados
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 limón, rallado y en jugo
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco
  • 1 cucharadita sal o al gusto
  • 1 libra de col rizada picada

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 h 15 min
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • Coloque las batatas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Cubrir con 1 cucharadita de aceite y 1 pizca de sal.
  • Ase las papas en el horno precalentado hasta que estén tiernas, dándoles la vuelta a la mitad, aproximadamente 25 minutos.
  • Calienta las 2 cucharaditas de aceite restantes en una olla pesada a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates, el ajo, la pasta de curry rojo, el jengibre y la ralladura de limón. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.
  • Agrega los garbanzos a la olla. Aumente el fuego a alto; cocine hasta que los garbanzos comiencen a dorarse y estén cubiertos con la mezcla de cebolla. Vierta el jugo de limón, la leche de coco y 1 cucharadita de sal. Llevar a fuego lento; reduzca el fuego y cocine hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 10 minutos. Agregue la col rizada, 1 puñado a la vez, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.
  • Sirve la mezcla de garbanzos sobre batatas asadas.
  • Nutrición

    587 cal.

    • Grasa total: 28 g
    • Grasa saturada: 20 g
    • Sodio: 1133 mg
    • Carbohidratos Totales: 84g
    • Fibra Dietética: 15g
    • Azúcares Totales: 11g
    • Proteínas: 15g
    • Vitamina C: 173mg
    • Calcio: 301 mg
    • Hierro: 8 mg
    • Potasio: 1757 mg