Cómo Preparar Frijoles Refritos del Chef John - Guía Paso a Paso

No hay nada como el delicioso y reconfortante sabor de los frijoles refritos caseros. Ya sea que los sirva como guarnición para acompañar tacos, burritos o enchiladas, o simplemente los disfrute solos, los frijoles refritos son un alimento básico de la cocina mexicana que seguramente será un éxito en cualquier comida. Y con la receta de frijoles refritos del chef John, puedes recrear fácilmente este plato clásico en tu propia cocina.

Con solo unos pocos ingredientes simples y un poco ...

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Ingredientes

  • 1 libra de frijoles pintos secos, remojados durante la noche
  • 4 dientes de ajo enteros, pelados
  • ½ cucharadita de epazote seco
  • 9 tazas de agua fría
  • ½ taza de manteca de cerdo
  • 1 ½ tazas de cebolla picada
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharadas de chile serrano picado
  • 1 cucharadita de chile chipotle seco molido

Información

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Tiempo adicional: 10 hrs
  • Tiempo total: 12 hrs 10 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Escurra los frijoles remojados y transfiéralos a una olla. Agrega el ajo, el epazote y el agua fría. Coloque la olla a fuego alto y deje hervir. Remover. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los frijoles estén suaves, de 1 1/2 a 2 horas. Escurre los frijoles y reserva todo el líquido.
  • Derrita la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y la sal; cocine hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 10 a 12 minutos. Agrega el chile serrano y el chipotle en polvo; cocine 1 minuto. Transfiera los frijoles escurridos a una sartén. Triture aproximadamente la mitad de los frijoles con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara. Vierta un poco del líquido de cocción de los frijoles en la sartén. Continúe triturando y removiendo los frijoles a medida que agrega más líquido gradualmente. Triture hasta que los frijoles hayan alcanzado su consistencia y textura preferidas. Pruebe y agregue más sal, si lo desea.
  • Nutrición

    317 cal.

    • Grasa total: 14 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 12 mg
    • Sodio: 491 mg
    • Carbohidratos totales: 38 g
    • Fibra dietética: 12g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 5 mg
    • Calcio: 79 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 628 mg