Cómo Preparar Fricasé de pollo del chef John - Guía Paso a Paso

Si anhelas una comida reconfortante y casera que sea fácil de preparar pero que aún tenga un gran sabor, entonces Chef John's Chicken Fricassee es la opción perfecta para ti. Este clásico plato francés combina tiernos trozos de pollo con una salsa cremosa y sabrosa que seguramente impresionará incluso a los paladares más exigentes. Con unos pocos ingredientes simples y un poco de conocimiento, podrás tener esta deliciosa comida en la mesa en poco tiempo.

Lo que hace que esta receta de ...

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Ingredientes

  • 6 muslos de pollo con hueso y piel
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 tazas espesas champiñones frescos rebanados
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • ½ taza de chalotes rebanados (opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida
  • 1 pizca de cayena
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 1 ½ tazas de vino blanco
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ½ taza de crema espesa

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo total: 1 h 50 min
  • Porciones: 6

  • Sazone los muslos de pollo con sal por ambos lados.
  • Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto y coloca el pollo con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocine hasta que esté bien dorado y la grasa se haya derretido, aproximadamente 5 minutos. Voltee y cocine el otro lado hasta que también esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Dejar de lado.
  • Deje 2 cucharadas de grasa extraída en la sartén y agregue los champiñones en rodajas. Cocine hasta que se dore, de 5 a 8 minutos. Agregue la cebolla, las chalotas y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Sazone con pimienta y cayena y agregue la harina para espesar la mezcla, aproximadamente 1 minuto.
  • Vierta el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que se evapore el alcohol. Suba el fuego a alto y siga cocinando hasta que la salsa se reduzca a la mitad, de 3 a 5 minutos.
  • Agregue el caldo de pollo, el tomillo y la hoja de laurel y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue el pollo y los jugos acumulados nuevamente a la sartén, con la piel hacia arriba. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos, volteando los muslos a la mitad.
  • Retire la tapa y coloque los muslos con la piel hacia arriba. Continúe cocinando a fuego lento sin tapar, rociando ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca aún más. Si la sartén se seca antes de que el pollo esté tierno, agrega un poco más de agua o caldo.
  • Agregue la crema y cocine a fuego lento hasta que la salsa alcance el espesor deseado. Se puede subir el fuego a medio para reducir la crema más rápido si el pollo ya está tierno. La salsa se puede servir fina y líquida, o reducirla a una salsa espesa. Espolvorea con tomillo fresco y sirve.
  • Nutrición

    407 cal.

    • Grasa total: 27 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 124 mg
    • Sodio: 934 mg
    • Carbohidratos totales: 7 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Proteínas: 22g
    • Potasio: 431mg