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Cómo Preparar Fougasse (pan plano estilo francés) - Guía Paso a Paso

La fougasse es un pan plano tradicional francés que a menudo tiene forma y decoración para parecerse a una hoja, un tallo de trigo o una variedad de otros diseños. Este delicioso pan es popular en la región de Provenza francesa y normalmente se disfruta como refrigerio o aperitivo. Con su corteza crujiente y su interior suave y masticable, la fougasse es el acompañamiento perfecto para una comida o para disfrutar sola con una copa de vino.

Si bien la receta tradicional de fougasse es ...

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Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, y más para cepillar
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • ⅓ taza de harina de espelta
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 ½ tazas de agua, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de romero fresco picado o al gusto
  • 1 cucharada de harina de maíz , o según sea necesario
  • sal marina gruesa al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo adicional: 15 h 30 min
  • Tiempo total: 16 h 55 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 2 fougasse

  • Reúne todos tus ingredientes.
  • Engrasa un bol grande con aceite de oliva.
  • Combine la harina para todo uso, la harina de espelta, la levadura y la sal kosher en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue agua y amase hasta que la masa esté suave, elástica, húmeda y pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la masa al tazón preparado. Tapar y dejar reposar sobre la encimera durante 30 minutos.
  • Descubrir la masa. Moja una mano y toma un lado de la masa en el bol. Levántelo ligeramente y dóblelo hacia el centro. Repita esta técnica de plegado 6 o 7 veces más, girando ligeramente el recipiente entre cada pliegue. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
  • Repita el paso 3 (arriba) dos veces más. La masa habrá reposado un total de 2 horas.
  • Repetir la técnica de plegado una vez más. Tapar y refrigerar durante 12 a 24 horas.
  • Cuando esté listo para hornear, forre una bandeja para hornear con un revestimiento de silicona; espolvorea un poco de harina sobre el forro.
  • Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y presione o presione para darle forma ovalada, enharinándola ligeramente según sea necesario. Corta el óvalo por la mitad a lo largo en dos porciones iguales.
  • Forme fougasse: en un trozo de masa, doble un extremo sobre el tercio central y luego doble el otro extremo hacia arriba. La masa debe parecerse a un triángulo. Transfiera la masa al molde preparado. Repita con el segundo trozo de masa.
  • Cubra ambos triángulos con un trozo de plástico engrasado y déjelos reposar hasta que la masa se caliente, de 30 minutos a 1 hora.
  • Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino; espolvoree generosamente harina de maíz sobre el pergamino. Quitar el plástico de la masa.
  • Transfiera un trozo de masa a una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina por encima y usa un rodillo y tus manos para estirar el triángulo hasta que tenga entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. Espolvoree romero por encima y presiónelo contra la masa. Transfiera la masa a una de las bandejas para hornear forradas con papel pergamino.
  • Utilice una rueda de pizza para cortar la masa en línea vertical hasta el centro del triángulo; no corte los bordes superior e inferior. Separe la masa para abrir el corte.
  • Haz dos cortes más en la parte superior, uno a cada lado desde el centro hacia el borde, asegurándote de no cortar los bordes. Tire de la masa con cuidado para extenderla. Haga cuatro cortes más, dos en el medio y dos en la parte inferior, y separe la masa. Haz dos pequeños cortes más en la parte inferior. Tendrás un corte largo en el centro y 4 hacia abajo a cada lado, por lo que la fougasse parecerá una hoja. Cubra con una envoltura de plástico engrasada y déjela reposar durante 30 a 60 minutos.
  • Repita los pasos 6 a 8 (arriba) para darle forma y fermentar la masa restante.
  • Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C). Retire la envoltura de plástico de una fougasse. Unte con aceite de oliva toda la superficie y espolvoree con sal marina.
  • Hornee en el centro del horno precalentado hasta que esté bien dorado, aproximadamente 20 minutos.
  • Transfiera a una rejilla para que se enfríe. Repita los pasos 11 y 12 (arriba) para hornear la fougasse restante.
  • Sirve y disfruta.

    • Nutrición

    203 cal.

    • Grasa total: 2 g
    • Grasa saturada: 0 g
    • Sodio: 483 mg
    • Carbohidratos Totales: 40g
    • Fibra Dietética: 2g
    • Proteínas: 6g
    • Potasio: 63mg

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