Cómo Preparar Feijoada brasileña del chef John - Guía Paso a Paso

La cocina brasileña es conocida por sus platos deliciosos y abundantes, y la feijoada es una de las recetas más emblemáticas y queridas del país. Este guiso tradicional brasileño es un plato sabroso y abundante, perfecto para compartir con familiares y amigos. La receta de feijoada brasileña del chef John es una interpretación clásica de este querido plato y seguramente se convertirá en uno de los favoritos en su hogar.

A menudo se hace referencia a la feijoada como el plato nacional ...

Leer más

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles negros secos
  • 2 cuartos de agua, y más según sea necesario
  • 3 onzas de carne seca, picada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chuletas de cerdo ahumadas, sin huesos y reservadas, la carne cortada en trozos grandes, dividida
  • 4 onzas de tocino, picada en trozos grandes
  • 12 onzas de salchicha linguica, cortada en trozos grandes
  • 2 enlaces (4 onzas) de salchicha italiana
  • 1 cebolla picada
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 1 pizca de pimienta de cayena o al gusto
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharada de perejil italiano picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil italiano picado
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 4 horas 45 minutos
  • Tiempo adicional: 8 horas
  • Tiempo total: 13 horas 15 minutos
  • Porciones: 6

  • Prepare el guiso: coloque los frijoles negros en un tazón grande, cúbralos con agua y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escurrir los frijoles.
  • Coloque los frijoles escurridos en una olla pesada con 2 cuartos de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén cocidos pero muy firmes, de 1 1/2 a 2 horas.
  • Agrega la carne seca picada a la olla. Agregue la hoja de laurel y los huesos de chuleta de cerdo, revuelva y cocine a fuego lento durante otras 2 horas.
  • Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande y seca a fuego medio hasta que no esté del todo crujiente. Agrega linguica y salchichas italianas; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las carnes estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Retire las carnes, reservando la grasa acumulada en la sartén. Corta la salchicha italiana en trozos.
  • Dore la cebolla y el ajo en la grasa reservada en la sartén a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y suave, revolviendo para desglasar la sartén, aproximadamente 5 minutos. Sazone con comino, cilantro, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Agrega el perejil; cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos.
  • Agrega la mezcla de cebolla y especias a la olla con los frijoles. Agregue el tocino, ambas salchichas y la carne de chuleta de cerdo. Vierta suficiente agua para que las carnes queden cubiertas de líquido. Aumente el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, sin tapar, hasta que los frijoles estén muy suaves y el líquido comience a espesarse, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Si los frijoles comienzan a verse secos, agregue más agua.
  • Mientras tanto, hacer el pan rallado: Calentar aceite de oliva en una sartén. Agregue el pan rallado y cocine y revuelva hasta que esté tostado. Agregue el perejil italiano y la ralladura de naranja.
  • Cuando los frijoles estén cocidos, deseche los huesos. Sirva el estofado en tazones y cubra con el pan rallado tostado.
  • Nutrición

    720 cal.

    • Grasa total: 36 g
    • Grasa saturada: 13 g
    • Colesterol: 89 mg
    • Sodio: 1625 mg
    • Carbohidratos totales: 54 g
    • Fibra dietética: 16g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 45g
    • Vitamina C: 6 mg
    • Calcio: 103 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 1105 mg