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Cómo Preparar Estofado de ternera y cebada a la bourguignon - Guía Paso a Paso

El estofado de ternera y cebada a la Bourguignon es un plato abundante y delicioso, perfecto para una comida acogedora en un día frío. Este clásico guiso francés combina tiernos trozos de carne de res, sabrosas verduras y abundante cebada en un caldo rico y sabroso. Es un plato reconfortante y saciante que seguramente te calentará de adentro hacia afuera.

Los orígenes de este plato se remontan a la región francesa de Borgoña, donde se elabora tradicionalmente con carne de res estofada...

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Ingredientes

  • 2 libras de carne para estofado de res, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 taza de harina para todo uso
  • ½ Paquete de (1 libra) de tocino ahumado en madera de manzano cortado en trozos gruesos, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 tazas de apio en rodajas gruesas
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 taza de zanahoria picada
  • 5 dientes de ajo machacados
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 ½ tazas de vino tinto
  • 2 líquidos onzas de coñac
  • 2 latas (14,5 onzas) de tomates guisados, triturados
  • 3 tazas de caldo de carne reducido en sodio
  • 2 ½ tazas de consomé de carne
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharaditas de tomillo molido
  • 4 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de negro recién molido pimienta
  • ⅔ taza de cebada perlada
  • 1 paquete (8 onzas) de cebollas perla congeladas, descongeladas
  • 1 pizca de azúcar blanca
  • 1 ( Paquete de 16 onzas de guisantes congelados
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 libra de champiñones crimini, cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de maicena
  • ¼ de taza de agua fría
  • ¼ de taza de perejil italiano fresco picado

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 47 minutos
  • Tiempo total: 3 h 17 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Coloque la carne en un tazón; espolvorea con 1 cucharadita de sal. Mezcle con harina para cubrir, sacudiendo el exceso de harina.
  • Coloque el tocino en una sartén y cocínelo a fuego medio-alto, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a una olla grande y reserve 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
  • Coloca los cubos de carne enharinados en la sartén aún caliente; cocine en tandas hasta que se dore por todos lados, de 8 a 12 minutos. Transfiera la carne a la olla con el tocino. Combine la cucharadita de sal restante, el apio, la cebolla picada, la zanahoria, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en la sartén. Cocine a fuego medio-alto hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 5 a 10 minutos. Transfiera las verduras a la olla.
  • Retira la sartén del fuego. Vierta el vino tinto y el coñac. Vuelva a calentar la sartén; Encienda el líquido con una cerilla larga o un encendedor para quemar el alcohol. Transfiera el líquido a la olla una vez que la llama se haya apagado.
  • Calienta la olla a fuego medio-alto. Agregue los tomates guisados, el caldo de res, el consomé, el vinagre, la pasta de tomate, el tomillo, las hojas de laurel y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 1 hora. Agrega la cebada; Continúe cocinando hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora más.
  • Coloca las cebollas perla en la sartén previamente usada con agua hasta cubrir; hierva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Escurrir, reservando aproximadamente 1 pulgada de agua en la sartén. Regrese las cebollas a la sartén; espolvorear con azúcar. Cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que el agua se evapore y las cebollas se doren, de 4 a 5 minutos. Agrega al guiso; agregue los guisantes.
  • Derrita la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio-alto. Agrega los champiñones; Saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agrega al guiso; retire y deseche las hojas de laurel.
  • Mezcle la maicena y el agua fría en un tazón pequeño para hacer una papilla. Agregue la mezcla, 1 1/2 cucharaditas a la vez, al guiso, y hierva después de cada adición hasta alcanzar el espesor deseado, de 10 a 15 minutos. Adorne el guiso con perejil.

    • Nutrición

    649 cal.

    • Grasa total: 25 g
    • Grasa saturada: 10 g
    • Colesterol: 84 mg
    • Sodio: 1469 mg
    • Carbohidratos totales: 55 g
    • Fibra dietética: 9g
    • Azúcares totales: 12g
    • Proteínas: 36g
    • Vitamina C: 27 mg
    • Calcio: 119 mg
    • Hierro: 7 mg
    • Potasio : 1026 mg

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