Cómo Preparar Estofado Brunswick del chef John - Guía Paso a Paso

El estofado Brunswick es un plato sureño clásico que se ha disfrutado durante generaciones. Es un guiso abundante y sabroso, perfecto para noches frías o reuniones con familiares y amigos. Se debaten los orígenes del estofado de Brunswick, y tanto Virginia como Georgia reclaman su creación. Independientemente de su historia, se ha convertido en un alimento básico querido en la cocina sureña.

La receta de estofado Brunswick del chef John es una versión deliciosa de este plato tradicion...

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Ingredientes

  • 4 onzas de tocino en rodajas
  • 10 onzas de chuleta de cerdo con hueso y corte grueso
  • 4 muslos de pollo con hueso y piel
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 1 cucharadita de sal y más al gusto
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (28 onzas) de tomates picados
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 ½ tazas de agua, y más según sea necesario
  • 2 tazas de maíz amarillo congelado , descongelado
  • 1 ½ tazas de habas congeladas, descongeladas
  • 1 taza de okra cortada congelada, descongelada
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en cubitos
  • 2 tazas de papas russet en cubos (cubos de 1/2 pulgada)
  • 1 ½ cucharaditas de azúcar morena
  • 1 cucharadita de salsa inglesa o al gusto
  • pimienta de cayena al gusto
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos
  • Tiempo total: 2 h 30 min
  • Porciones: 6

  • Reúne tus ingredientes.
  • Agregue el tocino en rodajas a una olla de sopa seca y cocine a fuego medio-alto hasta que se dore y esté casi completamente cocido.
  • Después de que el tocino esté medio cocido, muévalo hacia el exterior de la olla y coloque la chuleta de cerdo en el medio de la olla. Cocine por cada lado hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos cada uno.
  • Retire la chuleta de cerdo y agregue los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, y dore también por cada lado. Dorar es opcional pero agregará más sabor.
  • Retira el pollo. Una vez que el tocino esté cocido, agregue la cebolla y la sal. Cocine y revuelva hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas, aproximadamente 5 minutos. Si la olla se calienta demasiado, baja el fuego a medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, de 30 segundos a 1 minuto.
  • Agregue los tomates cortados en cubitos y revuelva para desglasar el fondo. Aumente el fuego a alto, cocine a fuego lento y agregue el ajo en polvo y la pimienta negra.
  • Vuelva a colocar la chuleta de cerdo dorada y los muslos de pollo en la olla, junto con el jugo acumulado y el agua. Deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a medio-bajo o bajo para mantener una cocción a fuego lento constante pero suave. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso, aproximadamente 1 1/2 horas.
  • Retire la carne de la olla y transfiérala a un tazón hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla. Separa la carne del hueso y la piel y agrégala nuevamente a la olla.
  • Agregue el maíz, las habas, la okra, el pimiento rojo y las papas, y revuelva para combinar. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
  • Agregue el azúcar moreno, la salsa inglesa y la pimienta de cayena. Deje que la olla vuelva a hervir a fuego lento (puede aumentar el fuego para hacerlo más rápido, pero reducirlo a medio-bajo para mantener el fuego lento).
  • Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y todo esté cocido a su gusto, unos 30 minutos más. Agregue agua o caldo de pollo a la olla si parece que la cosa se está poniendo demasiado espesa, pero esto es un guiso y debe quedar bastante espeso.
  • Una vez listo, agregue el vinagre. Pruebe y ajuste de sal, si es necesario.
  • ¡Sirve con cebollas verdes y disfruta!
  • Nutrición

    519 cal.

    • Grasa total: 23 g
    • Grasa saturada: 7 g
    • Colesterol: 103 mg
    • Sodio: 820 mg
    • Carbohidratos totales: 44 g
    • Fibra dietética: 7 g
    • Proteínas: 34 g
    • Potasio: 1206 mg