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Cómo Preparar Espaguetis a la Amatriciana de Enzo - Guía Paso a Paso

Los Spaghetti all'Amatriciana de Enzo son un plato de pasta italiano clásico que proviene de la ciudad de Amatrice en la región de Lazio en Italia. Este plato sabroso y satisfactorio es uno de los favoritos en los hogares y restaurantes italianos, conocido por su rica y sabrosa salsa que complementa perfectamente la pasta al dente.

La estrella de este plato es la salsa, que se elabora con algunos ingredientes sencillos pero deliciosos: tomates maduros, panceta o guanciale, queso peco...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 12 onzas de guanciale (papada de cerdo curada), rebanado y cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela italianos enteros ( como San Marzano)
  • 1 taza de agua, dividida
  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 2 paquetes (16 onzas) de espaguetis
  • 1 taza de queso pecorino romano recién rallado
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca en rodajas finas

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
  • Tiempo total: 1 h 35 min
  • Porciones: 10
  • Rendimiento: 10 porciones

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el guanciale y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 7 minutos. Retire el guanciale a un plato. Deja un poco de la grasa fundida en la sartén y desecha el resto.
  • Agregue la cebolla a la sartén y cocine y revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine por 1 minuto. Regrese el guanciale a la sartén y cocine de 1 a 2 minutos. Vierta el vino blanco y cocine hasta que el vino se reduzca ligeramente, aproximadamente 3 minutos.
  • Agregue los tomates enlatados y parta los tomates enteros con una cuchara. Vierta 1/3 de taza de agua en la lata de tomate, gírela para enjuagar la lata y vierta en la sartén con los 2/3 de taza de agua restantes y la pasta de tomate. Lleva la salsa a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
  • Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los espaguetis en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, de 10 a 12 minutos. Saque aproximadamente 1/2 taza de agua de la pasta, agréguela a la salsa en la sartén y mezcle bien. Escurre los espaguetis y revuélvelos con la salsa hasta que estén bien combinados.
  • Espolvoree cantidades generosas de queso pecorino romano sobre cada porción y decore con albahaca.

    • Nutrición

    671 cal.

    • Grasa total: 31 g
    • Grasa saturada: 11 g
    • Colesterol: 43 mg
    • Sodio: 405 mg
    • Carbohidratos totales: 76 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 7g
    • Proteínas: 19g
    • Vitamina C: 13 mg
    • Calcio: 185 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 619 mg

    Categorías

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