Cómo Preparar Ensalada vegetariana de pasta italiana con rúcula - Guía Paso a Paso

La cocina italiana es conocida por sus deliciosos y diversos sabores, y un plato que lo representa perfectamente es la ensalada vegetariana de pasta italiana con rúcula. Esta ensalada refrescante y abundante está repleta de un arcoíris de ingredientes frescos y vibrantes y es perfecta para una comida de verano o como guarnición para una barbacoa o un picnic. También es una excelente manera de incorporar más vegetales a tu dieta mientras sigues disfrutando de los sabores italianos clásicos.

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Ingredientes

  • 1 caja (16 onzas) de pasta penne
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 dientes de ajo rallados
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
  • 5 tomates picados
  • 1 lata (15 onzas) de corazones de alcachofa, bien escurridos y cortados en cuartos
  • 1 paquete (8 onzas) de queso mozzarella fresco, en cubos
  • ½ manojo de albahaca picada
  • 4 tazas de rúcula

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo adicional: 3 horas
  • Tiempo total: 3 horas 30 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue el penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno pero firme al morderlo, aproximadamente 11 minutos.
  • Prepare el aderezo mientras se cocina el penne. Batir el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jarabe de arce en un tazón pequeño hasta que estén bien combinados. Agregue el ajo rallado. Incorpora la mostaza y sazona con sal y pimienta.
  • Escurre el penne y transfiérelo a un tazón grande. Incorpora la mitad del aderezo. Dejar enfriar durante 1 hora.
  • Mezcle los tomates, los corazones de alcachofa, el queso mozzarella y la albahaca con el penne. Tapar y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
  • Mezcle el resto del aderezo y la rúcula justo antes de servir.
  • Nutrición

    407 cal.

    • Grasa total: 13 g
    • Grasa saturada: 4 g
    • Colesterol: 18 mg
    • Sodio: 581 mg
    • Carbohidratos totales: 58 g
    • Fibra dietética: 5g
    • Azúcares totales: 10g
    • Proteínas: 18g
    • Vitamina C: 21 mg
    • Calcio: 274 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio : 425 mg