Cómo Preparar Ensalada Vegana De Quinua Con Verduras - Guía Paso a Paso

La quinua ha ido ganando popularidad como superalimento en los últimos años, y con razón. Este antiguo grano no sólo es muy nutritivo, sino también increíblemente versátil y delicioso. Una de las mejores formas de disfrutar la quinua es en una ensalada colorida y sabrosa, repleta de verduras frescas y vibrantes. Esta ensalada vegana de quinua con verduras es un ejemplo perfecto de un plato saludable y saciante que constituye una excelente comida o guarnición.

La quinua es una proteína...

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Ingredientes

  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de quinua
  • 3 zanahorias pequeñas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 pequeñas calabacín cortado en cubitos
  • sal al gusto
  • 3 cebolletas cortadas en rodajas
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ½ pepino cortado en cubitos
  • 7 ramitas de eneldo fresco finamente picado

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Porciones: 6
  • Rendimiento: 6 porciones

  • Hierva el caldo de verduras y la quinua en una cacerola a fuego medio. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Después de 10 minutos de cocción, agregue las zanahorias y cocine durante los últimos 5 a 10 minutos con la quinua. Retirar del fuego, escurrir y colocar en un bol.
  • Mientras se cocina la quinua, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregue los calabacines y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 5 minutos. Un poco de sal. Retirar y agregar a la quinua. Incorpora las cebolletas.
  • Mezcle jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón pequeño para el aderezo; vierte sobre la ensalada. Agregue el pepino y el eneldo y revuelva para combinar.
  • Nutrición

    219 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 230 mg
    • Carbohidratos Totales: 26g
    • Fibra Dietética: 4g
    • Azúcares Totales: 4g
    • Proteínas: 5g
    • Vitamina C: 15mg
    • Calcio: 45 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio: 412 mg