Cómo Preparar Ensalada refrescante de lentejas - Guía Paso a Paso

Cuando se trata de ensaladas saludables y nutritivas, la Ensalada Refrescante de Lentejas destaca. Repleta de proteínas, fibra y una variedad de sabores y texturas, esta ensalada es perfecta para una comida ligera y refrescante en un caluroso día de verano. Ya sea que estés buscando un plato nuevo para llevar a una comida compartida o simplemente quieras agregar algo de variedad a tu menú semanal, esta ensalada de lentejas seguramente te complacerá.

La estrella de esta ensalada son la...

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Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • sal
  • 1 ¼ tazas de lentejas secas
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 2 roma grandes ( ciruela) tomates, sin semillas y picados
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • ½ taza de pimiento verde picado
  • 1 chile verde pequeño, sin semillas y picado
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  • 1 limón exprimido
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 zanahoria pequeña, rallada
  • ½ taza de aceitunas negras curadas en aceite
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos duros, cortados por la mitad a lo largo

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo adicional: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 55 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Hierva el agua y la sal en una cacerola a fuego alto. Vierta las lentejas en el agua mientras revuelve constantemente. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma, aproximadamente 30 minutos. Escurrir bien.
  • Transfiera las lentejas a un tazón y agregue el ajo, los tomates sin semillas, la cebolla morada, el pimiento verde y el chile. Agrega el jugo de 1 limón más 1 cucharadita de ralladura. Agrega la zanahoria rallada, las aceitunas y el cilantro.
  • Sazone con sal y pimienta negra y rocíe con aceite de oliva; mezclar bien. Refrigere durante al menos una hora para permitir que los sabores se mezclen.
  • Antes de servir, mezcla nuevamente la ensalada y agrega más jugo de limón o aceite de oliva si es necesario. Transfiera a una fuente para servir y decore con huevos en rodajas.
  • Nutrición

    431 cal.

    • Grasa total: 19 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 106 mg
    • Sodio: 344 mg
    • Carbohidratos totales: 45 g
    • Fibra dietética: 20g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 20g
    • Vitamina C: 59 mg
    • Calcio: 78 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 873 mg