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Cómo Preparar Ensalada fría de judías verdes y alcachofas - Guía Paso a Paso

¿Buscas una ensalada refrescante y saludable para disfrutar en un caluroso día de verano? ¡No busques más que esta ensalada fría de judías verdes y alcachofas! Repleta de judías verdes frescas y crujientes, tiernos corazones de alcachofa y una vinagreta picante, esta ensalada es el acompañamiento perfecto para cualquier reunión o picnic al aire libre.

Una de las mejores cosas de esta ensalada es lo fácil que es de preparar. Con solo unos pocos ingredientes simples y una cocción mínima...

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Ingredientes

  • 1 ½ libras de judías verdes, cortadas
  • 1 litro de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 frasco (14 onzas) de corazones de alcachofa marinados, escurridos y picados
  • ½ cebolla morada mediana, en rodajas
  • ¼ taza de aceitunas negras, sin hueso
  • 1 frasco (14 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza de perejil recién picado
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado o al gusto
  • ¼ de taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon o más al gusto
  • 1 diente de ajo picado
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ramita de perejil para decorar (opcional)

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo adicional: 5 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Porciones: 5
  • Rendimiento : 5 porciones

  • Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada y agregue las judías verdes. Cocine hasta que estén tiernos y crujientes, de 2 a 3 minutos. Escurrir y transferir a un baño de hielo para detener el proceso de cocción, aproximadamente 5 minutos. Cuando esté frío, escurrir bien y secar. Dejar de lado.
  • Combine las judías verdes blanqueadas, los tomates, las alcachofas, la cebolla morada, las aceitunas negras, los frijoles y el perejil en un tazón grande.
  • Batir el vinagre balsámico, la mostaza de Dijon, el ajo, la sal y la pimienta en una taza. Agregue aceite de oliva en un chorro constante mientras bate hasta que el aderezo se haya emulsionado.
  • Vierta el aderezo sobre la ensalada y termine con queso parmesano recién rallado. Adorne con una ramita de perejil, si lo desea.

    • Nutrición

    363 cal.

    • Grasa total: 28 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Colesterol: 1 mg
    • Sodio: 576 mg
    • Carbohidratos totales: 26 g
    • Fibra dietética: 7g
    • Azúcares totales: 2g
    • Proteínas: 7g
    • Vitamina C: 34 mg
    • Calcio: 56 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 179 mg

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