Cómo Preparar Ensalada De Quinua Y Camote Asado - Guía Paso a Paso

La ensalada de quinoa y camote asado es un plato delicioso y nutritivo que reúne los sabores terrosos de los camotes asados ​​y las bondades ricas en proteínas de la quinua. Esta abundante ensalada es una opción perfecta para un abundante almuerzo o una cena ligera. También es ideal para comidas compartidas y barbacoas, ya que se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

La combinación de camote y quinua crea una mezcla armoniosa de texturas y sabores. Las dulces y tiernas batat...

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Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinua enjuagada
  • 2 batatas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de brócoli picado
  • 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • ½ pepino, pelado, sin semillas y picado
  • ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • ½ limón en jugo
  • ½ lima en jugo
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • ½ taza de cilantro picado

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo adicional: 20 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
  • Pon a hervir el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar.
  • Mezcle las batatas en aceite de oliva en una bandeja para hornear.
  • Ase en el horno precalentado hasta que estén tiernos, de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar.
  • Mezcle el brócoli, el pimiento amarillo, el pimiento rojo y el pepino en un tazón grande; agregue la quinua y las batatas.
  • Batir el aceite de oliva virgen extra, el jarabe de arce, el jugo de limón, el jugo de lima, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Mezcle el aderezo con la ensalada; adorna con cilantro.
  • Nutrición

    445 cal.

    • Grasa total: 24 g
    • Grasa saturada: 3 g
    • Sodio: 93 mg
    • Carbohidratos Totales: 52g
    • Fibra Dietética: 7g
    • Azúcares Totales: 10 g
    • Proteínas: 8 g
    • Vitamina C: 72 mg
    • Calcio: 75 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 666 mg