Cómo Preparar Ensalada de Quinua con Menta, Almendras y Arándanos - Guía Paso a Paso

La quinua, el antiguo y nutritivo superalimento, ha ganado una inmensa popularidad en los últimos años y se ha convertido en un alimento básico en muchos hogares. Con su alto contenido de proteínas, aminoácidos esenciales y numerosos beneficios para la salud, la quinua es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas. Una de ellas es la Ensalada de Quinua con Menta, Almendras y Arándanos, un plato refrescante y colorido perfecto para un almuerzo ligero o como acompa...

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Ingredientes

  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de quinua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de hojas de menta picadas en trozos grandes
  • ½ taza almendras tostadas en seco, sin sal
  • ½ taza de arándanos secos
  • 1 taza de col rizada picada en trozos grandes
  • ½ taza de zanahorias en rodajas
  • ½ taza de rodajas apio
  • 1 cebolleta, en rodajas finas
  • 18 tomates uva, cortados por la mitad
  • 1 limón exprimido
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Hierva el caldo de pollo en una cacerola a fuego alto. Agregue la quinua, reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 13 minutos. Agrega el aceite de oliva; esponja la quinua con un tenedor. Dejar enfriar un poco.
  • Revuelva la menta, las almendras, los arándanos secos, la col rizada, las zanahorias, el apio, la cebolleta, los tomates uva, el jugo de limón y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida.
  • Nutrición

    438 cal.

    • Grasa total: 23 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Colesterol: 3 mg
    • Sodio: 668 mg
    • Carbohidratos totales: 52 g
    • Fibra dietética: 8g
    • Azúcares totales: 13g
    • Proteínas: 12g
    • Vitamina C: 44 mg
    • Calcio: 94 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio : 493 mg