Cómo Preparar Ensalada de quinua, calabaza y col rizada - Guía Paso a Paso

La ensalada de quinua, calabaza y col rizada es un plato delicioso y nutritivo perfecto para cualquier ocasión. Esta abundante ensalada está repleta de proteínas, vitaminas y minerales, lo que la convierte en una excelente opción para una comida saludable y satisfactoria. La combinación de quinua, calabaza y col rizada crea un equilibrio perfecto de sabores y texturas, lo que hace que esta ensalada sea una delicia tanto para vegetarianos como para carnívoros.

La quinua es un grano ver...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • pimienta negra molida al gusto
  • ½ calabaza moscada, pelada, sin semillas y en cubos
  • 1 calabacín en cubos
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de col rizada lacinato picada
  • 2 tazas de perejil italiano picado
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de cebolla morada picada
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de miel

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
  • Combine 1 cucharada de aceite de oliva, comino, orégano, chile en polvo, sal y pimienta en un tazón. Agrega la calabaza y el calabacín; revuelva hasta que esté cubierto. Coloque la calabaza y el calabacín en una bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado, revolviendo una vez a la mitad, hasta que esté suave, aproximadamente 25 minutos. Retirar del horno; Frío.
  • Pon a hervir el agua y la quinoa en una cacerola. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, de 15 a 20 minutos. Escurrir y enfriar.
  • Combine la cucharada restante de aceite de oliva, calabaza, calabacín, quinua, col rizada, perejil, pasas, cebolla morada, vinagre de sidra de manzana y miel en un tazón; revuelva hasta que la ensalada esté combinada.
  • Nutrición

    195 cal.

    • Grasa total: 5 g
    • Grasa saturada: 1 g
    • Sodio: 132 mg
    • Carbohidratos Totales: 35g
    • Fibra Dietética: 4g
    • Azúcares Totales: 11g
    • Proteínas: 5g
    • Vitamina C: 46mg
    • Calcio: 87 mg
    • Hierro: 4 mg
    • Potasio: 607 mg