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Cómo Preparar Ensalada De Pasta Italiana Vegana Con Verduras Y Aceitunas - Guía Paso a Paso

Cuando se trata de comidas de verano, nada mejor que una refrescante y sabrosa ensalada de pasta. Y si buscas una opción saludable y saciante que además sea vegana, esta Ensalada de Pasta Italiana con Verduras y Aceitunas es justo lo que necesitas. Lleno de verduras frescas y vibrantes, aceitunas picantes y un aderezo casero picante, este plato es un complemento perfecto para cualquier picnic, barbacoa o comida compartida.

Esta ensalada es una celebración de todo lo italiano, con los v...

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Ingredientes

  • 1 paquete (12 onzas) de pasta fusilli
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, o más si es necesario
  • ½ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso
  • ¼ de taza de perejil italiano
  • 1 cucharadita de alcaparras en salmuera, escurridas
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo, picado, dividido
  • ⅛ cucharadita de vinagre de vino tinto
  • 1 berenjena pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 calabacín grande, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 10 tomates cherry

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo adicional: 1 h 15 min
  • Tiempo total: 2 h 20 min
  • Porciones: 5
  • Rendimiento: 5 porciones

  • Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine los fusilli en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morder, aproximadamente 12 minutos. Escurrir y rociar con 1 o 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar para cubrir y reservar.
  • Combine las aceitunas deshuesadas, el perejil, las alcaparras, las hojuelas de pimiento rojo, la mitad del ajo, el vinagre y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra en un mini procesador de alimentos. Licue para crear una pasta áspera y líquida. Deja el aderezo a un lado.
  • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio. Saltee las berenjenas hasta que estén tiernas y doradas, de 8 a 10 minutos. Retirar con una espumadera y colocar sobre toallas de papel para escurrir. Agregue el aceite de oliva virgen extra restante y saltee los calabacines hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Retirar con una espumadera y colocar sobre toallas de papel para remojar el exceso de aceite.
  • Cocine el pimiento morrón, la cebolla y la mitad restante del ajo en la misma sartén hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega los tomates cherry y calienta hasta que empiecen a formar ampollas. Regrese la berenjena y el calabacín a la sartén y mezcle para combinar. Retire del fuego y transfiera las verduras a un tazón grande. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Mezcla la pasta y el aderezo con las verduras; revuelva para cubrir. Agrega más aceite de oliva si es necesario. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.

    • Nutrición

    405 cal.

    • Grasa total: 14 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 255 mg
    • Carbohidratos Totales: 62g
    • Fibra Dietética: 7g
    • Azúcares Totales: 7 g
    • Proteínas: 12 g
    • Vitamina C: 63 mg
    • Calcio: 44 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 631 mg

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