Cómo Preparar Ensalada de lentejas y pimientos rojos asados ​​estilo mediterráneo - Guía Paso a Paso

¿Buscas una ensalada deliciosa, saludable y llena de sabor? No busques más, esta ensalada de lentejas y pimientos rojos asados ​​al estilo mediterráneo. Este plato es perfecto para cualquiera que busque agregar más proteínas de origen vegetal e ingredientes saludables a su dieta. Llena de nutrientes y con un sabor delicioso, esta ensalada seguramente se convertirá en una de tus favoritas en tu repertorio de recetas.

La estrella de esta ensalada son los pimientos rojos asados, que apor...

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Ingredientes

  • 1 ½ pimientos rojos grandes, cortados por la mitad y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de lentejas verdes francesas
  • 3 tazas de agua fría
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 2 zanahorias, peladas y finamente picadas
  • ½ taza de perejil de hoja plana finamente picado
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 chalotas pequeñas, picadas en trozos grandes
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 5 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 ½ cucharada de vinagre balsámico
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Tiempo adicional: 30 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 30 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 tazas

  • Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).
  • Mezcle las mitades de pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de oliva. Colóquelos en una bandeja para hornear y áselos hasta que estén muy suaves y crujientes en los bordes, aproximadamente 20 minutos. Deje que los pimientos se enfríen y luego córtelos en cubos de 1/4 de pulgada. Reserva en un tazón grande para mezclar.
  • Combine las lentejas y el agua fría en una cacerola y déjelas hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas al morder, aproximadamente 20 minutos. Retirar del fuego, escurrir y enfriar. Transfiera las lentejas enfriadas al tazón para mezclar.
  • Incorpora suavemente la cebolla, el apio, las zanahorias y el perejil. Agrega 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta recién molida.
  • Combine la mostaza de Dijon, las chalotas picadas, 1/2 cucharadita de sal marina, jugo de limón, vinagre de vino blanco y vinagre balsámico en una licuadora. Licue a velocidad alta durante 10 segundos. Agrega poco a poco el aceite de oliva y vuelve a licuar hasta que el aderezo esté completamente emulsionado y suave. Vierta 1/2 taza de aderezo sobre las lentejas y revuelva suavemente con una cuchara de madera. Pruebe la ensalada y agregue el aderezo restante si lo desea.
  • Nutrición

    480 cal.

    • Grasa total: 32 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Sodio: 673 mg
    • Carbohidratos Totales: 38g
    • Fibra Dietética: 12g
    • Azúcares Totales: 9 g
    • Proteínas: 12 g
    • Vitamina C: 104 mg
    • Calcio: 73 mg
    • Hierro: 11 mg
    • Potasio: 848 mg