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Cómo Preparar Ensalada de lentejas, quinua y frijoles mungo - Guía Paso a Paso

Hay algo muy satisfactorio en una ensalada abundante repleta de proteínas e ingredientes nutritivos. Si está buscando un almuerzo o guarnición saludable y abundante, esta ensalada de lentejas, quinua y frijoles mungo es la receta perfecta para usted. Repleta de proteínas y fibra de origen vegetal, esta ensalada no solo es deliciosa, sino que también es increíblemente buena para la salud.

La combinación de lentejas, quinua y frijoles mungo no solo es nutritiva, sino que también es increíbl...

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Ingredientes

  • ½ taza de frijoles mungo verdes secos
  • 4 tazas de agua, y más para remojar
  • ½ taza de lentejas verdes enjuagadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de quinua enjuagada
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 1 cucharadita de miel (Opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra molida al gusto
  • ⅓ taza de aceite de oliva ligero
  • ½ Pepino inglés, cortado en cubitos
  • 1 tomate Roma, cortado en cubitos
  • ½ pimiento rojo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
  • ½ taza de cebollas verdes picadas
  • ½ taza de perejil fresco picado

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo adicional: 9 hrs
  • Tiempo total: 9 hrs 55 min
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Coloque los frijoles mungo en un recipiente grande y cúbralos con varios centímetros de agua fría; déjelo en remojo, de 8 horas a toda la noche.
  • Pon a hervir 2 tazas de agua con sal en una olla mediana. Agregue las lentejas y la hoja de laurel, cubra y cocine a fuego lento durante 18 a 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
  • Mientras tanto, escurra los frijoles mungos. Ponga a hervir 2 tazas de agua con sal en una olla pequeña. Agregue los frijoles mungo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
  • Pon a hervir 2 tazas de agua con sal y la quinua en una olla mediana. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que se haya absorbido toda el agua, de 15 a 20 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar cocer al vapor durante 5 minutos. Dejar enfriar.
  • Coloque el jugo de limón, la ralladura, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta en el fondo de un tazón grande. Rocíe con aceite, batiendo constantemente hasta que el aderezo esté suave. Agrega las lentejas enfriadas, los frijoles mungo y la quinua; revuelve para combinar. Agrega el pepino, el tomate, el pimiento morrón, las cebolletas y el perejil; revuelva para incorporar. Refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora. Pruebe y ajuste de sal, si es necesario.

    • Nutrición

    258 cal.

    • Grasa total: 11 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 305 mg
    • Carbohidratos Totales: 32g
    • Fibra Dietética: 8g
    • Azúcares Totales: 2 g
    • Proteínas: 10 g
    • Vitamina C: 20 mg
    • Calcio: 53 mg
    • Hierro: 3 mg
    • Potasio: 462 mg

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