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Cómo Preparar Ensalada de berenjenas asadas y pimiento rojo - Guía Paso a Paso

La ensalada de berenjenas asadas y pimiento rojo es un plato tentador y sabroso, perfecto para una comida ligera y saludable o como guarnición deliciosa. La combinación de tiernas berenjenas asadas, vibrantes pimientos rojos y una vinagreta picante crea una deliciosa mezcla de sabores y texturas. Esta ensalada es visualmente impresionante e increíblemente deliciosa, lo que la convierte en una delicia para cualquier ocasión.

Cuando se trata de asar verduras, la berenjena y los pimiento...

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Ingredientes

  • 6 pimientos rojos medianos, cortados por la mitad y sin semillas
  • 4 berenjenas pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas aceite de oliva, cantidad dividida o más según sea necesario
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 chorritos de salsa de chile
  • 1 frasco (6 onzas) de corazones de alcachofa
  • ½ taza de tomates secos en aceite, escurridos
  • 4 hojas grandes de albahaca fresca

Información

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
  • Tiempo adicional: 25 minutos
  • Tiempo total: 2 horas 25 minutos
  • Porciones: 4
  • Rendimiento: 4 porciones

  • Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrase ligeramente una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Coloque los pimientos morrones, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que comience a carbonizarse, aproximadamente 45 minutos.
  • Mientras se asan los pimientos, corte profundamente la pulpa de la berenjena formando un patrón de diamante con la punta de un cuchillo. Presione los bordes de las mitades para abrir los cortes y espolvoree sal sobre la superficie y dentro de los cortes. Reservar, con los lados cortados hacia arriba, durante 30 minutos.
  • Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Exprime suavemente las berenjenas sobre el fregadero para extraer el jugo salado y sécalas con una toalla de papel. Unte cada mitad con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Coloque cada mitad, con el lado cortado hacia abajo, en la bandeja para hornear forrada.
  • Retira los pimientos del horno y cúbrelos con un paño de cocina. Dejar reposar durante 5 minutos. Deja el horno encendido.
  • Ase las berenjenas en el horno precalentado hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Pele, quite las semillas y corte los pimientos mientras se asa la berenjena.
  • Batir 3 cucharadas de aceite de oliva, balsámico, ajo y salsa de chile en un recipiente aparte. Rebana 4 corazones de alcachofa; reserve los corazones de alcachofa restantes para otro uso.
  • Deje que la berenjena se enfríe durante al menos 20 minutos antes de manipularla. Voltéelo con la carne hacia arriba. Utilice un cuchillo de cocina para raspar la pulpa de la piel. Divida la pulpa a lo largo de las líneas marcadas en cubos. Deseche la piel.
  • Combine las berenjenas, los pimientos morrones, los corazones de alcachofa y los tomates secados al sol en un bol. Espolvorea con pimienta. Vierta el aderezo sobre las verduras y mezcle. Adorne con hojas de albahaca.

    • Nutrición

    315 cal.

    • Grasa total: 17 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 336 mg
    • Carbohidratos Totales: 39g
    • Fibra Dietética: 17g
    • Azúcares Totales: 16 g
    • Proteínas: 8 g
    • Vitamina C: 255 mg
    • Calcio: 55 mg
    • Hierro: 2 mg
    • Potasio: 1385 mg

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