Cómo Preparar Encurtidos de eneldo caseros - Guía Paso a Paso

Hay algo increíblemente satisfactorio en hacer tus propios encurtidos en casa. No sólo puedes controlar el nivel de crujido y sabor picante, sino que también obtienes los encurtidos más frescos y sabrosos posibles. Y cuando se trata de encurtidos caseros, los pepinillos encurtidos son una opción clásica que nunca pasa de moda. Con su mezcla característica de eneldo, ajo y vinagre, los pepinillos encurtidos caseros son una deliciosa adición a cualquier tabla de sándwiches, hamburguesas o embut...

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Ingredientes

  • 8 tazas de agua fresca fría
  • 8 cucharadas de sal kosher
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 4 dientes enteros
  • 3 hojas de laurel , o más al gusto
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteras
  • 1 manojo de eneldo fresco en flor
  • 2 libras de pepinos Kirby muy frescos, bien lavados

Información

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 5 minutos
  • Tiempo adicional: 8 días
  • Tiempo total: 8 días 20 minutos
  • Porciones: 16

  • Combine agua, sal y ajo en una cacerola grande. Agregue clavo, hojas de laurel, semillas de cilantro y granos de pimienta. Revuelva hasta que la sal se disuelva. Calienta a fuego lento durante unos minutos para que el agua alcance la temperatura ambiente. El agua no debe estar tibia.
  • Seleccione un frasco o vasija lo suficientemente grande como para contener los pepinos, las especias y un poco de salmuera. Coloque algunas flores de eneldo en el fondo y cubra con algunos pepinos. Alterne capas de eneldo y pepinos, terminando con una capa de eneldo. Vierta salmuera encurtida en la vasija. Golpee o agite suavemente la vasija para eliminar las burbujas de aire. Coloque un molde pequeño sobre los pepinillos para pesarlos y asegurarse de que permanezcan debajo de la superficie del líquido de salmuera. Cubra con más salmuera y cubra la olla. Reserve cualquier salmuera adicional para usar durante el proceso de fermentación.
  • Coloque la vasija donde pueda fermentar a una temperatura entre 65 y 75 grados F (18 a 24 grados C). Deje que los pepinillos fermenten durante una semana, revisándolos todos los días para asegurarse de que permanezcan sumergidos; agregue más salmuera si es necesario. Pueden aparecer pequeñas burbujas; Este es un producto normal del proceso de fermentación.
  • Después de unos ocho días, puedes quitar la espuma. Pruebe un pepinillo para comprobar su sabor y su textura crujiente. Puedes continuar fermentándolos por un par de días más o, si te gustan en este punto, transferir los pepinillos a un frasco grande. Llena el frasco con la salmuera del proceso de fermentación. Cubra y guarde los encurtidos terminados en el refrigerador.
  • Nutrición

    12 cal.

    • Grasa total: 0 g
    • Sodio: 2887 mg
    • Carbohidratos totales: 3 g
    • Fibra dietética: 1g
    • Azúcares totales: 1g
    • Proteínas: 1g
    • Vitamina C: 4mg
    • Calcio: 22mg
    • Hierro: 0 mg
    • Potasio: 107 mg