Cómo Preparar Enchiladas Vegetarianas Fáciles - Guía Paso a Paso

Las enchiladas son un platillo mexicano clásico amado por muchas personas en todo el mundo. Es una comida reconfortante y abundante que es perfecta para una cena entre semana o una reunión familiar. Si bien las enchiladas tradicionales se hacen con carne, vamos a preparar una deliciosa versión vegetariana que es igual de satisfactoria y sabrosa. Estas sencillas enchiladas vegetarianas están repletas de verduras, frijoles y queso, lo que las convierte en una opción saludable y nutritiva para c...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 latas (8 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles refritos
  • ½ taza de cebolla picada
  • ¾ taza de aceitunas negras en rodajas, cantidad dividida
  • ¾ taza de mezcla de queso mexicano rallado, dividida
  • 8 tortillas de harina (8 pulgadas)

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 25 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 enchiladas

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva 1 taza de cebolla picada en el aceite caliente hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates cortados en cubitos, la salsa de tomate y el ajo; cocine a fuego lento sin tapar hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 30 minutos.
  • Divida los frijoles refritos, 1/2 taza de cebolla picada, 1/2 taza de aceitunas negras y 1/2 taza de queso mexicano mezcle uniformemente entre las tortillas; enrolle las tortillas para encerrar el relleno. Coloque las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear poco profunda.
  • Vierta la salsa de tomate uniformemente sobre las tortillas. Espolvoree encima el 1/4 de taza de aceitunas negras restantes y 1/4 de taza de la mezcla de queso mexicano.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que el relleno esté completamente caliente, aproximadamente 30 minutos.
  • Nutrición

    330 cal.

    • Grasa total: 13 g
    • Grasa saturada: 5 g
    • Colesterol: 16 mg
    • Sodio: 831 mg
    • Carbohidratos totales: 42 g
    • Fibra dietética: 6g
    • Azúcares totales: 4g
    • Proteínas: 11g
    • Vitamina C: 12 mg
    • Calcio: 159 mg
    • Hierro: 5 mg
    • Potasio : 415 mg