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Cómo Preparar Enchiladas vegetarianas de Jeannie - Guía Paso a Paso

Las enchiladas son un plato mexicano clásico que se puede adaptar fácilmente a una dieta vegetariana. Esta receta de enchiladas vegetarianas de Jeannie no solo es deliciosa y satisfactoria, sino que también ofrece todos los sabores y texturas tradicionales del plato original. Es la manera perfecta de disfrutar una versión sin carne de un querido favorito mexicano.

Estas enchiladas se rellenan con una deliciosa combinación de frijoles negros, maíz y queso, y luego se cubren con una sab...

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 manojos de cebollas verdes, picadas en trozos grandes, divididas
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y picado
  • 3 dientes de ajo, cortado en cubitos
  • 1 tomate grande, picado
  • ½ taza de aceitunas negras en rodajas
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos
  • 2 tazas enlatadas escurridas frijoles negros
  • 1 ½ tazas de arroz blanco cocido
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
  • 1 ½ tazas de queso cheddar rallado, dividido
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • ½ lima, en jugo
  • 1 chorrito de salsa picante (como Tabasco®), o al gusto
  • 2 ( 8 onzas) de latas de salsa para enchiladas
  • 8 tortillas de harina (10 pulgadas)
  • ½ taza de crema agria o al gusto

Información

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 18 minutos
  • Tiempo total: 58 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 porciones

  • Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mayoría de las cebollas verdes, reservando algunas en un tazón, el pimiento rojo y el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos. Agrega el tomate, las aceitunas negras y los chiles jalapeños; cocine y revuelva a fuego lento hasta que el tomate esté suave, aproximadamente 5 minutos.
  • Mezcle los frijoles negros y el arroz en un tazón grande. Incorpora la mezcla de tomate. Agregue el queso crema, 1 1/4 taza de queso cheddar, cilantro, jugo de limón y salsa picante.
  • Divida la mezcla de frijoles negros de manera uniforme entre las tortillas con una cuchara grande. Enrolla las tortillas.
  • Extienda una fina capa de salsa para enchiladas en un molde para hornear grande y poco profundo. Coloque las tortillas enrolladas con la costura hacia abajo sobre la salsa; cubra con la salsa de enchilada restante. Espolvoree encima las cebollas verdes reservadas y el 1/4 taza restante de queso cheddar. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que el queso cheddar se derrita, de 10 a 15 minutos. Sirva las enchiladas con crema agria.

    • Nutrición

    626 cal.

    • Grasa total: 31 g
    • Grasa saturada: 15 g
    • Colesterol: 59 mg
    • Sodio: 1138 mg
    • Carbohidratos totales: 67 g
    • Fibra dietética: 10g
    • Azúcares totales: 5g
    • Proteínas: 21g
    • Vitamina C: 49 mg
    • Calcio: 376 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio : 818 mg

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