Cómo Preparar Enchiladas Veganas De Camote - Guía Paso a Paso

¿Estás buscando una receta vegana deliciosa y saludable que satisfaga todos tus antojos de cocina mexicana? ¡Has venido al lugar correcto! Estas enchiladas veganas de batata son una deliciosa combinación de sabores dulces y salados, perfectas para una noche acogedora o para entretener a los invitados. Lleno de ingredientes nutritivos y lleno de sabor, este plato seguramente se convertirá en un nuevo favorito en tu colección de recetas.

Una de las mejores cosas de estas enchiladas vega...

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Ingredientes

  • 1 camote grande, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados o más al gusto
  • 2 latas (15,5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 bolsa (16 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
  • 1 cucharada de jugo de lima, o al gusto
  • 1 cucharadita de comino molido, o más al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • sal al gusto
  • 3 tazas de salsa para enchiladas, cantidad dividida
  • 8 tortillas de harina (8 pulgadas)

Información

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 44 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 4 minutos
  • Porciones: 8
  • Rendimiento: 8 enchiladas

  • Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Coloque un inserto para vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Lleve el agua a ebullición. Agregue la batata, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas, de 2 a 6 minutos.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, de 2 a 4 minutos. Agregue la batata al vapor, los frijoles negros, el pimiento verde, las espinacas, el jugo de lima, el comino, la pimienta de cayena y la sal. Cocine hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 5 minutos. Agrega 2 tazas de salsa para enchiladas; cocine hasta que se absorba ligeramente, unos 5 minutos más.
  • Vierta de 1 a 2 tazas de la mezcla de enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y aproximadamente 1 taza en cada tortilla. Coloque las tortillas rellenas en la fuente para hornear. Vierta la 1 taza restante de salsa para enchiladas sobre las tortillas.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que la salsa esté de color rojo intenso y las enchiladas estén bien calientes, aproximadamente 20 minutos.
  • Nutrición

    406 cal.

    • Grasa total: 10 g
    • Grasa saturada: 2 g
    • Sodio: 996 mg
    • Carbohidratos Totales: 67g
    • Fibra Dietética: 13g
    • Azúcares Totales: 4 g
    • Proteínas: 14 g
    • Vitamina C: 26 mg
    • Calcio: 111 mg
    • Hierro: 6 mg
    • Potasio: 966 mg